酸奶在等候

第一次用電鍋Instant Pot做酸奶，用Ultra Pasterized的牛奶，省去加溫沸騰再冷卻的步驟，直接低溫常壓操作8小時左右，晚上按下按鈕，第二天早上就做好了。清早迫不及待的起床，輕輕走到廚房，一鍋溫溫的酸奶靜靜的等候。第一次效果驚人，鄰居家人都讚歎好吃。一個小秘密就是用了一小瓶煉奶，Condensed Milk。如果打分的話，我會打9.5分。質地雖偏稀，冷藏後勺子在酸奶堆裏可完全立住。

本來家裏自製酸奶的初衷是健康新鮮，上次用了煉奶，雖然口感極佳，總覺得是個缺陷。我第二次用了兩勺星巴克的液體Caramel Creamer取代。第二天清早，依然迫不及待的起床，輕輕走到廚房，一鍋溫溫的酸奶靜靜的等候。可這次明顯感覺不如煉奶的口感好，Caramel的氣味有點衝，與酸奶氣味有點違和，打分5分，算是個失敗的實驗。

我打算再試驗幾次，Half and Half 試試，Evaporated Milk試試，加糖不加糖試試。如果純牛奶加乳酸菌種就能很好吃不要太酸，當然最好不過了。如果給小朋友們吃，總可以加煉奶作為秘密武器。

自家的廚房有了自製酸奶的本領，億萬乳酸菌在此新陳代謝，繁衍生息，與自製酸麵麵包Sourdough一樣，令人有種empowerment·的·自豪感。