我記憶中的上海西餐館（七）

我記憶中的上海西餐館

（七）

 

 徐家禎

 

(七)

 

（接上文）我去過的、南京路的西餐館說完了，現在再說說南京路南麵的西餐 館。我們最常去的就是大福裏，以前已經專篇寫過，這裏就不寫了。我們 去的次數最多、時間跨度最長的，則是紅房子西餐館。

我們去南京路西餐館較多，而去淮海路西餐館較少的原因，主要是 因為離我家的遠近，以及去起來方便不方便這兩個因素。當然，菜做得好 不好，價錢合算不合算，還有用餐的環境等因素，也會影響我們選擇去哪 家西餐館。

我們家去靜安寺、南京東路、南京西路，都隻要坐 20 路電車，一部 電車就可以乘到，不用換車。南京路上各種大店鋪也多，買東西方便，逛 馬路好看，也是促成我們經常去南京路的原因。常常是逛了商店、買了東 西，順便就找一家飯店吃飯了。去淮海路，沒有直達車，要轉 15 路或 24 路無軌電車，就不方便了。而且，淮海路的商店不如南京路的多，沒有大 公司，也很少有我們想買的東西，所以，我們就很少去逛淮海路。而坐三 輪車去，到大福裏和紅房子都不遠，常常 15-20 分鍾就可以到，這就是我 們常去這兩家西餐館的主要原因 。

現在紅房子西餐館的名氣那麽大，凡是提到上海的海派西菜，沒有 一篇文章不提到紅房子的。其實，在我看來，上海當時的西餐館，質量都 差不多，供應的菜點也基本一樣，紅房子不比上海別的西餐館高出幾籌。

以前的紅房子在陝西路上，南京西路和淮海中路之間那一段，我不 知道算陝西南路還是陝西北路了。這個路段很清靜，是住宅區，路上沒有 什麽店麵。紅房子也並不起眼，是一棟兩層樓(還是三層樓?)的磚房子， 很難看。隻是外牆塗著血紅色的油漆，一大片，就顯得很觸目了。我不清 楚是因為有了這片紅牆，這家飯店才叫“紅房子”的，還是因為這家飯店叫 “紅房子”，才把牆漆紅了，讓它名副其實起來?這，我就不知道了。

紅房子西餐館的布置也很簡陋，記得隻有底樓一層是飯店，並無二 樓。門很小，開在房子的一端，不開在中間。進去就是一個不小的店堂， 可以放十、二十張桌子。這個店堂的旁邊，還連著一個低下去一點的、半 地下室似的店堂，不大，也有幾張桌子。平時，店裏吃客不多，大店堂也 不一定都坐滿。

紅房子據說做的是法國菜，但他們也有羅宋湯。我在寫大福裏西餐 館的時候已經寫過，他們的羅宋湯做得遠不如大福裏的引誘人:湯的顏色 是橘黃色的，因為隻放番茄汁，不放紅菜頭(也叫“甜菜頭”，Beetroot); 卷心菜切得太細;好像上麵也缺少一朵奶油。但是，他們羅宋湯的味道， 還是相當不錯的。其他，可能也有烙洋蔥湯、奶油蘑菇湯之類的，都比不 過國際飯店的。但他們有一道地道的法國菜，叫焗蝸牛。用的盤子很有趣:是金屬 的，可以連盤子放進烤箱裏烤;盤子上有一圈一圈凹陷的小圓坑，一個盤 子大約有十個或者十二個小圓坑吧，每個裏麵放一隻蝸牛。蝸牛好像是已 經去殼的，因為不去殼的蝸牛怎麽烤呢:死蝸牛，不好吃;活蝸牛，烤的 時候不要從圓坑裏爬出來?!但是對我們孩子來說，這道菜並不吸引人， 因為一想到在地上爬的、滑塗塗的蝸牛，就感到泥腥(“泥腥”是上海話， “肮髒”、“惡心”的意思)。所以，我們在紅房子點過這道菜，但絕對不是我 們常吃的菜肴。我們常吃的也就是炸豬扒、白汁鮭魚之類的大路貨(“大 路貨”也是上海話，意思是“大眾的、暢銷的、一般的東西”)。

紅房子好像還有一道菜，叫“漢堡牛肉”。這道菜，國際飯店也有。 菜名叫“牛肉”，但端上來一看，卻是一道牛肉餅。其實，我覺得這個菜名 有點迷惑人，應該是“漢堡牛肉餅”才對，因為實際上就是漢堡包中夾的牛 肉餅差不多的東西:牛肉糜，加上切碎的洋蔥和各種調料，在烤箱裏烤出 來的肉餅子。好壞就要看廚師調料配得好不好和火候恰當不恰當了。

紅房子餐館的價格很公道 —— 這也是我們常去的一個原因吧。記得 五十年代，一客“公司菜”，也就隻一塊錢。每個點菜大概也就是塊巴錢吧 (“塊巴錢”可能也是上海話，意思是“一塊錢左右”)，記不清了。

記得六十年代初吧，有一次，我父母和我及我小弟弟四個人去紅房 子吃午飯。那時，我大弟弟和妹妹都已經在外地念大學了，沒有去。那天大概客人比較多吧，我們就被安排在那個低一兩個台階的餐廳吃飯。那個 餐廳隻有一排很高的、像天窗似的窗戶，但是因為房間的地麵比馬路低， 所以這排窗戶，在屋裏看像天窗，很高，而在馬路上看，就像普通窗戶一 樣，不用踮腳，也可以看見店堂裏頭的情景。那天，我們四個人在吃飯， 忽然看見天窗上擠滿了人頭，有人在喊:“快看雙胞胎!快看雙胞胎!”我 們環顧四周，發現除了我們一桌，這間飯廳裏並無別的客人了。那麽，他 們說的“雙胞胎”一定就是指我和我的小弟弟了。其實，我們家四兄弟姐妹， 自己人看起來一點都不像，但外人看來，不知道為何，都覺得我們很像， 尤其是我和大弟弟或我和小弟弟，幾次都被別人認錯。我與小弟弟相差整 整六歲，那時我已經二十歲左右，進大學或已經工作了;我小弟弟隻有念 小學或者念初中，怎麽會被人認作“雙胞胎”呢?至今，對我來說還是一個 謎! （未完待續）