原鄉人
直性直情直白天下，求真求善求美人間。
香椿，又名香椿頭、香椿芽，是早春時節香椿樹吐出嫩紅的芽葉, 被稱為“樹上蔬菜”。民諺：“三月八，吃椿芽＂。中國是世界上唯一以香椿嫩芽葉入饌的國家。不少中國人每年春天想要搶吃的就是這一口味, 香椿成了每年錯過了那幾天, 就得再等一年的, 被稱為野蔬名品的春季時令菜。
每年農曆三月三，正是香椿芽的大好季節，且見它那嫣紅的葉、油亮的梗，誘人食欲，令人垂涎。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，早春的香椿頭有濃鬱的香味，營養之豐富遠高於其他蔬菜。香椿因其特殊的香味，而征服了很多人的味蕾，因隻有早春初春才能吃到，而備顯珍貴。
香椿按葉質的顏色大致可分為白椿、粉椿和紅椿三種，它們的嫩芽也分別呈現白、粉和紅三種顏色。當然，最好吃的當屬紅椿的芽葉，脆香甜，粉椿次之，白椿較綿澀。據說遠在漢代，中國人便開始食用香椿，並作為貢品，奉獻給皇親國戚享用。以下就是品種較好的紅香椿芽。
十幾年前朋友送了一顆小小的香椿樹苗，沒想到香椿樹的根係非常發達，幾乎每年都會從周邊生長出小苗來，這十幾年已經發展到十幾顆了。但最好的栽培方法還是要控製香椿樹的高度，釆用矮化密集種植的辦法。
從營養學的角度來說，香椿不僅風味獨特，誘人食欲，而且營養價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。還富含磷、胡蘿卜素、鐵、維生素C等營養物質。另一些研究還發現，香椿對於預防慢性疾病有所幫助。其中含有抑製多種致病菌的成分，含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相當豐富的多酚類抗氧化成分。網上搜尋一下，可以看到不少有關香椿營養成分和價值的內容如下。
香椿素
香椿是時令名品，春天的精華, 含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲，對於春夏交替因濕氣過重、氣溫變化導致沒有食欲的人們來說尤其適合。
維生素C
香椿含有豐富的維生素C（僅次於辣椒），有助於增強機體免疫功能，並有很好的潤滑肌膚的作用。維生素C還有抗氧化作用，具有抗癌效果。
維生素E和性激素
香椿含有維生素E和性激素物質，能抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，故有“助孕素”的美稱。
胡蘿卜素
胡蘿卜素能夠潤澤肌膚，而且能夠保護眼睛，是常用眼者最需要的營養素。
鎂
香椿中含有豐富的微量元素鎂，能夠防治心血管疾病。
鈣
鈣能促進骨骼發育，特別適合青少年和老年人，同時還能解除煩躁情緒。
鐵
香椿中含有鐵元素，缺鐵容易引起缺鐵性貧血，常吃富含鐵元素的蔬菜能夠有效預防。
香椿不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。《本草綱目》：“椿樗，香者為春，即香椿；香椿可以祛風解毒，椿葉可生發，樗根祛蛔蟲。”《新修本草》：“香椿主洗疥瘡，風疸。”香椿味苦、澀、性平、無毒，入肝、胃、腎經，有開胃爽神、祛風除濕、止血利氣、消火解毒、潤膚明目、殺蟲的功效，可用治食欲不振、瘡疥、風疽、遺精、女子崩漏、帶下、便血、痔瘡、痢疾、腸炎、肺炎、尿道炎等病症。故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。
在烹飪前應該注意，香椿中含有亞硝酸鹽，香椿老葉中含量更高，食用不當會引起中毒。因此，新鮮的香椿芽一定要先用開水焯燙後再烹飪。試驗證明，香椿用沸水焯燙1-3分鍾，可去除2/3以上亞硝酸鹽，還不影響色澤。
中國餐飲業和民間有關香椿芽的製作和烹調方法非常的多，可以說真正的是一菜百吃或者一菜百搭了。但從香椿的烹飪傳統來看，應該是強調把握大味至簡的原則，這就是充分的依靠和保持食材本身的原味。網上搜尋一下，可以看到大量的烹飪方法。有醃製香椿芽，醬菜香椿芽，麻辣香椿芽，香椿芽餃子，香椿芽煎餅，涼拌香椿芽, 香椿芽炒蛋，香椿芽炒飯, 等等。其中最普及和常見的就是香椿芽炒雞蛋了。
中國烹飪哲學的精髓就在於，＂大體須有，定體則無＂，＂運用之妙，存乎一心＂。也可以通俗的說，戲法人人會變，各有巧妙不同，看看下麵的網上曬的一些各家的香椿炒雞蛋吧。
一樣的香椿芽炒雞蛋，但它們的品相、光澤、色彩和品味卻各顯其美，美而不同。這比較西人化學分析式的精確烹調，方法不同，結果也截然不同。下麵是油炸香椿芽。
香椿煎餅或者攤餅，在北方也是很普及的一道美食。好吃不過餃子，香椿芽包餃子更是每年一次的難得的美味。
香椿芽也可以很好的搭配其他的食材。諸如配臘肉，拌豆腐，等等。
香椿芽本身可以製作成辣味、麻辣味的醬菜。或者稍微風幹之後，用較多的食鹽稍加搓揉醃浸起來，再放進塑料袋裏放入冰箱可以保存較長的時間。
香椿芽焯水之後晾幹，直接做成麻辣的醬菜，也可以存放較長的時間。
我吃故我在。這個世界有了食欲，衝動和靈感，加上傳承有序的飲食文化，才能夠不斷的創造出美味和美食。
