原鄉人
直性直情直白天下，求真求善求美人間。
當你從店裏拿過一個剛從烤架上取出的冒著熱氣和香氣的烤雞，然後又饞涎欲滴迫不及待的開車回家準備大開朵頤的時候。你知道，你並不孤單。國家養雞委員會估計，今年將有超過9.5億隻烤雞從那些溫暖的貨架上飛到消費者的盤子裏。這幾乎是每人三隻雞!
有什麽不喜歡的呢？烤雞好吃又方便，而且成本可以比高級咖啡店的拿鐵還低。"旋轉烤雞的價格往往很有競爭力，比在外麵吃便宜很多。"雜貨市場研究公司210 Analytics的創始人Anne-Marie Roerink說。她說，這種雜貨店的主打產品最受年輕購物者歡迎，但在所有年齡、收入和地區都很暢銷。因為它是一種高蛋白、低飽和脂肪的肉類，你可能會認為烤雞也比外賣更適合你。但事實是這樣嗎？
為了找出答案，美國 Consumer Reports (CR) 的營養專家評估了來自7家超市網站（Kroger、Publix、Safeway、Stop & Shop、Walmart、Wegmans 和 Whole Foods）、3家俱樂部商店（BJ's Wholesale Club、Costco和Sam's Club）和1家快餐連鎖店（Boston Market）的16種旋轉烤雞的營養信息和成分。雖然你會在商店裏找到檸檬黃油、香草、拉丁和燒烤等口味，但我們查看了每家商店最簡單的雞肉，這些雞肉通常被貼上普通或原始的標簽。
結果發現？
CR營養師Amy Keating 說："每家的烤雞產品都是相對不同的，你不能認為所有的烤雞都隻是一隻普通的熟雞"。脆嫩的棕色皮膚下麵是什麽？在家烤雞最簡單的方法是用少許鹽和胡椒粉調味，然後放入烤箱。旋轉烤雞通常會得到不同的處理。"從本質上講，所有的烤雞都是用一種溶液注射到雞肉中來增強，以保持雞肉的濕潤和美味，"國家雞肉委員會通信高級副總裁Tom Super說。問題是，注射溶液可能包括糖，加工成分，如天然香料，膠和卡拉膠--特別問題是鈉的量。"天然香精不一定像你想象的那樣天然，你一般應該盡量避免加工成分＂。
如果你認為雞肉沒有鹽就不好，但是一些烤雞的鹽含量遠遠超過你自己添加的量。其中最嚴重的鈉超標者是山姆俱樂部 (成員的標記調味烤雞)，其中每3盎司肉有 550 毫克的鈉，這比不加鹽的烤雞高出大約九倍以上的鈉，並且達到大約是成人推薦的最大數額鈉攝取量的四分之一(每天2,300 毫克)。Costco (Kirkland)的雞也沒好到哪裏去，鈉含量為460毫克。BJ's Wholesale Club（Perdue烤雞）、Boston Market、Publix（Deli Original）、Safeway（Signature Cafe Traditional）、Stop & Shop（Nature's Promise和 "蜂蜜"）、Walmart（傳統）和Wegmans（非有機普通）的烤雞的鈉含量較少，從170到368毫克不等。Kroger的烤雞和Wegmans的有機烤雞的鈉含量要低得多，分別為40毫克和95毫克，這證明並不是所有注射過的禽類都是壞消息。而Kroger的原料隻有雞肉、水和海鹽。Whole Foods的雞雖然沒有注射溶液，但鈉的含量還是會讓人擔心。雖然有機原味雞在3盎司中含有70毫克的健康鈉，非有機原味雞有120毫克，非有機 "經典 "雞有450毫克。
當然，但如果你拋棄雞皮不吃，就可以避免攝入過多的鈉，因為一些調味料是撒在雞身外上麵的，而注射雞，鈉是分布在整個肉裏的。在選購時，最好的辦法是查看營養成分標簽和配料表，如果包裝上沒有這些信息，可以向熟食店經理詢問。根據食品和藥物管理局的食品標簽規則，烤雞不需要在包裝上標明這些信息，但這些20家以上分店的商店必須向消費者提供這些信息。
購物和食品安全常見問題：
除了營養之外，消費者在購買烤雞時還會有其他的顧慮。下麵是一些常見的問題的提示和解答，如何挑選最好的雞，以及拿到家後該如何處理。
什麽時候買烤雞最好？
市場研究專家Roerink說，超市從早上8、9點到下午4、6點左右，每隔2到4個小時就會烹製出新鮮的烤雞，大多數情況下，晚間高峰期的選擇和供應量最好。如果你想提前計劃，可以打電話給超市的熟食部，詢問它的烹飪時間表是什麽。每天的營業結束後，大部分熟食店的廚師都會從暖箱中取出未售出的雞，用它們來改做雞肉麵湯和烤雞肉沙拉。
店家會用接近銷售期限的雞來做烤雞嗎？
"大多數商店購買的肉雞用於製作烤雞，會與肉類部門銷售的新鮮整雞完全分開，"市場研究專家Roerink說。而且它們不是同一種雞。根據農業部的規定，肉案中的那些重5磅或更多，而用來製作烤雞的則較小，約2.5至4.5磅。
"天然"、"有機"、"無抗生素飼養 "等標簽是什麽意思？
對於肉類和家禽，美國農業部將 "天然 "定義為經過最低限度的加工，不含添加的人工成分。(在其他食品上，它沒有明確的定義。)不含激素的聲明是真實的，但它不能區分雞肉和其他雞肉，因為美國農業部禁止在所有雞肉中使用激素。有兩個標簽確實有區別，那就是 "無抗生素飼養 "和 "有機"。無抗生素的說法意味著雞肉從未使用過抗生素；然而隻有當這種說法在包裝上附有美國農業部加工驗證的盾牌或美國農業部有機印章時，才有把握。這些藥物經常被用於食用動物以預防疾病，但這種使用導致了抗生素耐藥性的公共健康問題，即藥物在殺死導致疾病的細菌方麵變得不那麽有效。除了不使用抗生素之外，有機雞吃的是有機認證的飼料，並在適應它們的健康和自然行為的生活條件下長大--也就是說，它們沒有被持續地關在小籠子裏，它們有機會接觸到戶外、陰涼、庇護所、新鮮的空氣、幹淨的水和直接的陽光。
為什麽你的烤雞看起來是粉紅色的？是不是沒有熟透？
由於烤雞是較小、較年輕的雞，所以在骨頭內和周圍會有較多的色素沉澱。根據美國農業部的說法，安全烹飪的雞肉呈現粉紅色可能是由於組織中的血紅蛋白（紅血球中的蛋白質分子），可以形成 "熱穩定的顏色"。
烤雞可以保存多久？
把它切成幾塊，放在有蓋的容器中冷藏，最長可保存四天，或者冷凍。冷凍後的剩菜可以無限期安全，但最好在四個月內吃完，之後水分和味道都會受到影響。
有哪些健康的方法可以使用烤雞？
一份烤雞的食用量是3到4盎司，所以如果你不是一個家庭（或訓練鐵人三項），你會有剩餘的食物。(你也可以用整隻雞做以下任何一餐。)把肉切成絲。
CR營養師Amy Keating 給了以下一些的烤雞食譜和配方。
-全麥碗與藜麥，糙米，或法羅，和切碎的蔬菜。
-雞肉沙拉加橄欖油、咖喱粉或綠色香草（如百裏香或龍蒿）、堅果和切碎的水果或幹果（如蘋果、葡萄或葡萄幹）。
-玉米餅-用全麥玉米餅、西紅柿、青椒和豆子做的玉米餅。
雞肉麵條湯--用旋轉的雞骨與洋蔥和芹菜一起熬製肉湯。濾去湯汁，加入煮熟的胡蘿卜和綠豆、切碎的雞肉和全麥麵條。
-綠辣椒與白豆和沙拉醬。
-紅辣椒配甜椒和燉番茄。
以下是網上下載的一些烤雞的食譜和配方。
最後還得小心你家的小饞鬼，趁你不備先下口為強。
CR原文出處：
https://www.yahoo.com/news/store-bought-rotisserie-chicken-good-153806804.html
