酒和麵包的關係

酒精（乙醇）代謝，從乙醇到乙醛由乙醇脫氫酶催化，從乙醛到乙酸由乙醛脫氫酶催化。到了乙酸，經由乙酰輔酶A合成酶的加工，進入三羧酸循環，效果就和吃麵包無異了。

第一步緩，因為生成物乙醛有毒（毒性高於乙醇），但是亞裔人群中有40%左右的人有乙醇脫氫酶遺傳變異，結果是第一步加速70-80倍，產生大量乙醛，第二步轉化不過來。

第二步的乙醛脫氫酶，亞裔裏也有45%的人有遺傳變異，酶功能失效，結果也是乙醛累積。

肝功能損傷，首害是乙醛，其次是乙醇。兩步催化酶都沒問題的，隻要不酗酒，酒精的代謝和吃麵包異途同歸。

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