摩洛哥拾趣 （一）：舌尖上的摩洛哥：密棗和?棗樹

很少有一部電影能象（北非諜影）一樣，讓我們對摩洛哥（Morocco)－北非這一遙遠的國度充滿了遐想和期待。今年二月，我們與來自美加多地的新老朋友，在經曆了初發伊始罕見西部暴風雪的磨難後，終在巴黎戴高樂國際機場會合，搭乘法航客機開始了我們的摩洛哥之旅。

 

有說，摩洛哥有三寶：阿甘、椰棗、仙人掌。

 

又說，到了摩洛哥，沒吃椰棗，就跟到了意大利沒吃Pizza一樣。

 

入住旅館後的第一頓早餐，在眾多的開胃小吃中，喜食蜜棗的我一下就被一盤深褐色的蜜棗所吸引。盤中蜜棗呈半透明狀，外表皺折無皮，軟而不粘，甜而不膩，放入口中，慢慢咀嚼，像糖一樣在嘴裏慢慢化掉。蜜棗不僅是在隨後的十來天旅程中每家酒店早餐中必備的小吃，而且還是摩洛哥穆斯林家中正式晚餐中第一道開胃小點中的一種。到達摩洛哥的第三天，我們應邀到摩洛哥當地穆斯林家庭吃晚餐，以體驗當地人的飲食文化。摩洛哥穆斯林家中正式晚餐中依次上四道美食：第一道是”菜湯”和小點，蜜棗就是其中的一種小點，像中餐的開胃小菜；第二道是甜點，幾種類似夾心餅幹之類的東西；第三道是主菜/食-Tagine; 最後一道又是點心，其品種與第二道中的甜點略有不同。蜜棗是摩浴哥人餐桌上最常見的食品之一。做客摩洛哥，特別是在一年中的重要節日裏，主人通常首先端上蜜棗和一杯牛奶供客人食用。蜜棗不僅是摩洛哥人餐前小點，也常用於製做主餐後的甜點。蜜棗還用於烹製古斯米(Couscous，一種當地柏柏爾人摩洛哥人的傳統食物）和以牛羊肉為主的Tagine 等傳統佳肴中。蜜棗不僅在過去，現在也是摩洛哥人沙漠旅行中的必備或唯一食品。摩洛哥人平均每人每年要吃掉6.5磅蜜棗。在產棗區，每人每年食用的蜜棗高達33磅。摩洛哥人喜愛蜜棗不僅是因為摩洛哥盛產密棗，而主要是蜜棗確實是物美價廉的美食；而且由於蜜棗含糖量極高（可高達80%，主要要葡萄糖，果糖和庶糖），不易變質、且攜帶方便，特別是在交通不便，自然環境相對惡劣的Atlas高山到撒哈拉沙漠的廣大地區。此外，伊斯蘭教是摩洛哥的國教。99%的人口是穆斯林，信奉伊斯蘭教。做為虔誠的伊斯蘭教信徒，穆斯林會非常嚴格的按伊斯蘭教規和先知默罕默德的言行規範自己的行為。據說伊斯蘭教的先知默罕默德在其23年的傳教途中，生活樸素、飲食簡約，但喜食椰棗。穆聖也曾囑咐其弟子說：“你們要尊敬你們的姑祖母－椰棗，因為椰棗和人祖阿丹是用同一種泥土造成的”。故此椰棗成為摩洛哥人民喜食的食品就不奇怪了。

卡薩布蘭卡默罕默德V國際機場

首都拉巴特ale Diwan旅館的早餐小吃

在Agdal 參加穆斯林家庭晚餐

 

知道或吃過蜜棗的人不少，但在非產棗區的人知道或能鑒別密棗樹的人應該不多。步出卡薩步蘭卡設計美觀、精致、現代、乳白色的默罕默德V國際機場，首先映入眼簾的是一字排開、漂亮的綠色喬木，其形特別是樹葉酷似棕櫚樹。這種樹伴隨著我們走過了大半個摩洛哥國土。對我這種常年生活在北方的人來說，初識還真以為是棕櫚樹。後經導遊指點，才知道這是蜜棗樹，官名“椰棗樹或棗椰樹”。

 

椰棗樹，又名羅比親王海栆（簡稱海棗）、波斯棗、番棗、伊拉克棗和仙棗等等，反應了它來源地和人們對它的敬仰。其學名為 Phoenix dactylifera，屬棕櫚科。故我這個樹盲初識錯把它當成棕櫚樹也就不奇怪了。據考證，?棗樹是最古老的樹種之一，已存在至少五千萬年。人工種植椰棗樹起源於5000多年前人類文明發源地之一，中東的兩河（?發拉底河和底格裏斯河）流域，即現今的伊拉克。經部落遊民或遠征軍傳播到埃及、摩洛哥等非洲國家和地區。

 

據導遊講，在摩洛哥一棵?棗樹從育苗到結果要差不多15年的時間。這與維基百科的介紹略有出入。其樹齡約150年。椰棗樹從開花到結果一般需6-7月。收獲季節在8-10月。棷棗樹?雄異株，隻有?樹在接受雄樹的花粉後才能結果。?樹可靠風自然受粉，但在摩落哥等種植區也可人工受粉。一棵雄樹可為100棵?樹受粉。與大多數地球上的生物一樣，雄性椰棗樹要比?性樹要更偉岸些。當然，作為遊客的我也隻能從是否掛棗而知?樹。初生的椰棗呈青色，長大變為黃色，成熟後則呈紅褐色。椰棗長橢圓形，成百上千個集結成團，從樹上綴下，甚是好看。每棵樹可長五到十團，每團重可還七八公斤。這樣，一棵處在盛果期的椰棗樹，每年可產椰棗六七十公斤。椰棗因產地和含糖量和成份的不同，其形狀、大小、顏色、質地不盡相同。在椰棗收獲的季節，Erfoud地方會舉辦椰棗節，通常在10月的第三周，用於慶祝椰棗的豐收和推廣交易。在摩洛哥食品店，特別是產棗區的自貿市場和路邊小店可以見到，甚至品嚐各種不同類型的密棗。除了密棗為美食外，其實，椰棗樹渾身都是寶。椰棗本身還可用來製糖、醋、酒精和各類餅幹點心。樹枝用於製造椅子等小家具和各種各樣的盛具。個可用來編席子、製成各式編織、品。棗核可為飼料。樹幹可為建築材料。（詳見維基百科介紹）

 

夜幕下Marrakech 默罕默德第六大道的椰棗樹和沉綴綴的椰棗

 

作為經濟樹種，椰栆樹主要種植在Tafilalet-Dara、Souss-Massa、Guelmil-Oued Noun 和L’Oriental四個地區。據說世界上最好的椰棗在摩洛哥；而摩洛哥最好的椰棗在Tafilalet。從Ouarzazate 到Marrakech 穿越Atlas大山中，經常可在山澗見到成片的椰棗樹林。近年椰棗樹做為摩洛哥政府推行的《綠色摩洛哥》的重要組成部分，椰棗樹的種植麵積不斷擴大。據導遊講，政府以每畝地每年99分的價格租給當地農民，鼓勵他們種植椰棗樹等經濟樹種。即綠化環境，也增加就業和當地農民的收入。旅途中，我們常見到大片新種植的椰棗樹和仙人掌等耐旱植物就是這種政策結果。摩洛哥2010年的椰棗產量是9萬噸、2016年達12.8萬噸。到2020年，政府希望達到16萬噸產量和5千噸的優質密棗的出口量。

 

除了經濟價值外，椰棗樹還是漂亮的觀尚樹種。在Marrakech古老的清真寺旁和繁華似錦默罕默德第六大道，在首都Rabat議會前的默罕默德第五大道都可見到其偉岸、挺拔的身影。它即入得了尋常百姓家，也可深入皇宮大院和達官顯貴下塌的世界最豪華的旅館。但我還是最喜歡撒哈拉沙漠中那片人工的椰棗樹林...

 

椰棗，吸收了沙漠和太陽的精華而凝聚成的甜美果實，含在嘴裏，甜在心裏。她，不僅是餐桌上的美食，更是一望無際的戈壁沙漠中旅行者的生命之源。

沉綴綴的椰棗

農貿市場上椰棗

Atlas 山澗中的椰棗樹林

Marrakech古老清真寺旁的椰棗樹

世界最豪華酒店之一花園中的椰棗樹 

拉巴特默罕默德第五大道的椰棗樹

做成椰棗樹狀幾十米高的電線杆

撒哈拉沙漠中人工椰棗樹林

[多倫多橄欖樹]

很有意思的介紹！