鮮香微辣的酸菜魚（視頻+圖文）

我二十幾歲時每次外婆來北京小住時都會陪著外婆去一家川味的餐館吃飯，外婆最喜歡的就是那裏的酸菜魚，每次去必點，那裏的酸菜魚的特點就是湯水鮮，魚肉嫩，酸菜爽口，加之微微一點點的辣味，這讓吃不了辣的外婆很是欣賞。隨著時間的推移，再也沒有吃到過那個味道的酸菜魚，來到美國後有時隨母親一起吃川味菜館時，母親也是喜歡點酸菜魚，但常常因為口味偏辣而難以入口，這就引發了我嚐試做個不辣的酸菜魚，魚骨用油煎透再放入開水，用薑和花椒佐味，燒出的湯是即鮮又香，醃製魚片的花椒粉是自家研磨的，加上純正的白酒或是台灣產的米酒頭，去腥又提鮮。

酸菜魚的做法：

1、鯇魚1000克   、小紅尖椒5個、薑片20片左右

2、將魚肉從魚骨上整片剔下

3、魚骨切塊，將魚肉片為約1.5公分（1/2”）的厚片

4、酸菜一包

5、酸菜切碎

6、鹽  1 tsp （5g）

7、花椒粉 1 tsp （5g）

8、白酒 2 tbsp  （30ml）

9、拌勻，醃30分鍾

10、油  3 tbsp  （50ml）

11、花椒1/2 tbsp  （3g）微火炒香花椒，約1分鍾

 12、放入薑片翻炒

 13、放入魚骨塊

 14、將爐火調至中火，魚骨兩麵煎出香味，約3分鍾

 15、魚骨撥至鍋邊

 16、放入酸菜，在鍋中心煸炒約5分鍾，煸炒酸菜顏色稍稍變深

 17、加入開水 2 cups

 18、燜煮3分鍾

 19、擠入少許黑胡椒粉

 20、湯呈濃色

 21、將爐火調至大火，放入醃好的魚片，

22、將魚片鋪平在鍋中，煮約1分鍾

23、魚片翻麵，蓋上鍋蓋煮約2分鍾

 24、出鍋入盆，撒上小紅辣椒碎, Enjoy!