酒後真言

品酒時分:趁著還沒酩酊,錄下私自感受 :)
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納立集雜 ~ 紹酒金銀蒜蓉焗龍蝦

(2023-04-06 09:37:22) 下一個

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酒後真言 回複 悄悄話 回複 '暖冬cool夏' 的評論 : 龍蝦剪開腹膜把肉取出,肉背上直拉一刀把蝦線去掉,在肉腹裏橫拉幾刀,以防烹製過程筋膜收縮破壞造型。直接上料,一可入味,二可防高溫把表麵燒製過熟,喜辣的可加XO醬。
俺是用電鍋焗製,400華氏度放入龍蝦,烹入紹興花雕酒一兩湯匙,蓋蓋焗四分鍾,關火靜置一分鍾,裝盤上桌 :)
暖冬cool夏 回複 悄悄話 這個龍蝦擺盤漂亮!沒有蒸之前,龍蝦肉直接取出來中間劃開,是嗎?我如果買活的通常直接蒸,然後再取出上味,要是自己吃,幹脆上味這道工序都省了,龍蝦本來就有點鹹,加上鮮,好吃!你這個要學,來個客人賣相好!
酒後真言 回複 悄悄話 回複 '亮亮媽媽' 的評論 : 謝謝靚媽,這個可是真好吃 :)
亮亮媽媽 回複 悄悄話 精品菜啊!非常漂亮,點讚!
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