酒後真言

品酒時分：趁著還沒酩酊，錄下私自感受 ：）
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納立集雜 ~ 最近做的一些膳事

(2019-09-27 11:03:34) 下一個

冬菜蒸黑雪魚

腐乳炒水通菜

黃皮果炆小排骨

綠豆芽炒雲耳

玉米土豆燴雞件

話梅煀排骨

魚鬆四季豆

 

XO醬雪裏紅

欖角白豆臘腸通菜粒

被一日三餐逼出來的

金然棧臘腸蒸豆腐

 

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評論
酒後真言 2019-10-04 12:16:04 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 謝謝
曉青 2019-10-04 10:40:52 回複 悄悄話 做得太香了！
酒後真言 2019-09-29 20:06:53 回複 悄悄話 回複 'mrscw' 的評論 : 如果雲知道 就更好了：）
mrscw 2019-09-29 14:37:51 回複 悄悄話 好能幹啊，看著就餓了。
酒後真言 2019-09-28 08:50:51 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 那什麽，大什麽不言謝 ；）
忘了一個醃排骨的小細節，醃製完成後要用水衝洗幹淨才做烹煮熟：）
菲兒天地 2019-09-28 03:37:01 回複 悄悄話 回複 '酒後真言' 的評論 : 太感謝了真言了，以後有機會山寨！我們這裏沒有黑魚。
酒後真言 2019-09-27 23:13:44 回複 悄悄話 回複 '業餘廚子' 的評論 : 廚子麵前不敢造次，你捧我，爽！常來鼓勵鼓勵唄 ：）
酒後真言 2019-09-27 23:06:37 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 您給的作業有點多哦 ：）
冬菜蒸黑雪魚 我的做法是：
魚處理幹淨後，從頭往尾部開2/3寸段，每段不要切斷，切至魚脊鰭止刀。完成後魚是有段而不斷連在一起的，然後擺盤，立魚頭於當中，盤魚身於魚頭。取天津冬菜，加生薑絲，胡椒粉，糖，油，鹽少許，放一齊攪和攪和，然後均勻地放在魚上麵，完事。沸水上鍋蒸8～10分鍾即可，蒸至3分鍾的當口，打開鍋蓋放蒸氣，然後重新蓋上續蒸。出鍋後淋上滾油和蒸魚豉油，撒上蔥花即可 ：）

排骨基本上與鎮江排骨的做類同，隻是不用鎮江醋，而用黃皮果或話梅。
隻是醃製排骨的時候，可以嚐試放糖，紹酒，生粉，加水，入冰箱醃四十分鍾左右。
我喜歡用原粒蒜頭加薑起鍋，那個香！

四季豆炒魚崧
魚崧的做法：
取魚滑加火腿茸，甜菜脯，雞旦，胡椒粉攪和均勻。開鍋攤魚餅，魚餅攤至大概1/4寸厚薄，西雨煎至金黃色既可，出鍋切成柳備用。再開鍋炒四季豆至七成熟加入魚柳，烹入喜愛的調味料，抖一抖，拋，上碟，開吃 ：）
業餘廚子 2019-09-27 13:24:52 回複 悄悄話 你家的菜太棒了，都是我喜歡的，饞！
菲兒天地 2019-09-27 11:49:39 回複 悄悄話 吃得太好了，黑魚，排骨和魚柳怎麽做啊？：）
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