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馬克談天下(257) 回憶沒有春晚之前過的年

(2022-01-31 16:06:18) 下一個

對於現在的80後,90後來說,中國每年的春節過年幾乎是和CCTV的春晚劃成等號,但是對於70後(以及以前的),我們其實都有沒有春晚之前過年的回憶。

我父母家在湖南,江南的冬季通常很濕冷,就是“冬季到台北來看雨”的那種氣候,讀小學和初中時,因為沒有暖氣,冬天我們幾乎都會生凍瘡,而且是隻要暴露在外麵的部位或是容易接觸潮氣的部位,包括耳朵,手,腳趾頭,腳後跟,甚至臉上都會生凍瘡,那種讓人無法忍受的癢癢,是我們青少年時期痛苦的記憶。

冬天對於南方人來說是一個不太讓人開心的季節,在陰冷的空氣中頂著凜冽的寒風,偶爾還有小雪的關照,上下學的路似乎也更加漫長,不過春節是冬季生活的亮點,每年都讓人期待。

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八十年代初期,還沒有CCTV春晚之前(1983年之前),也是改革開放的最初幾年,人們的生活水平已經大幅改善,物質也相對豐富,盡管還是必須用票據才能買到很多東西,但是畢竟也有不少東西可以買到了。

記得那個時候,春節前好幾天,老爸(那個時候還是年輕爸爸)就會去集中采購,包括蔬菜,水果,肉類,還特別有魚,記得除了蔬菜(不太記得水果),其它的基本上都要憑票購買,為了買到好一點的肉,都需要一大早去肉店排隊,倒是買魚比較好,不用太擔心區別,都是很普通的魚,我家還有幾個住在郊區的親戚,經常會在春節前就給我們捎來一些特別的年貨,像是自製的香腸,熏幹的草魚等等,在那個有錢都買不到這些東西的年代,每一個用草紙包好的禮物都是我們垂涎三尺的美味,即便是那根油唧唧的麻繩都讓人看著感到欣慰。

我家有個比較特別的過年習俗,就是每年的除夕下午是我們推磨時刻,除了用幹磨把一些少量的米粉磨好,大頭是後麵的湯圓粉,提前三天,老爸買好幾十斤的糯米,在大盆裏用冷水浸泡兩天,讓每一粒米粒都充分吸水膨脹,除夕的下午,把我們家的那個石磨支好在大木盆上,開始磨磨,我們幾個兄弟輪流,一個喂料,就是把泡好的糯米活著水喂到石磨的料孔中,一個磨磨,就是機械式反複地推磨,記得很清楚,一勺米要磨10圈左右,自己數數,不能偷懶,顯然輪到磨磨的小朋友垂頭喪氣,而換到了喂料崗位的則喜氣洋洋。我家的糯米粉磨好後,都會要吊漿一天左右,就可以入缸存儲,整整一缸的糯米粉可以讓我們從初二開始,每天早上吃現包的湯圓,一直吃到正月十五,多年之後,我才意思到,湯圓幾乎就是我家南方版的餃子,以至於直到現在,我都還保留著每逢過節都要吃一點湯圓的習慣,找回一點兒時的記憶。

手動石磨磨粉機價格_手動石磨磨粉機圖片- 星期三

我們在磨磨時,父母就在準備年夜飯,印象中這些菜是必不可少的。

粉蒸肉,這個是湖北名菜,我家的粉蒸肉不是標準的湖北版本,但是結合和湖南口味,除了米粉,還有辣椒粉,配上肥廋合意的五花肉,蒸出後必須要翻腕,讓滿滿的肥油再次被米粉和辣椒粉充分吸收,即便是那個翻過的碗也是裝米飯的最好容器,被我們幾個孩子垂涎。

粉蒸肉-電鍋料理by ????幸福小絮小廚房???? - 愛料理

虎皮扣肉,不知道是哪裏的特色,我家的虎皮扣肉那時是春節才有可能做的,因為工序複雜,而且廢油,先要醃製,再瀝幹,入油鍋炸,最後分肉,加上鹹菜(那個時候好像沒有用刀梅幹菜)再蒸一會兒才能最後出菜。

虎皮扣肉的做法,虎皮扣肉的家常做法】美食傑菜譜做法大全

豆豉蒸臘肉,偶爾有臘魚,這個是湖南名菜吧,尤其在那個年代更加珍貴,一般我們一年就能吃到這一次,豆豉不是稀罕物,但是臘魚,臘肉憑票都買不到。

豆豉蒸肉_才下眉頭~~的日誌_美食天下

辣椒肉絲,這個是個比較簡單的菜,但是那個年頭的辣椒真的是美味,通常我們還會配上一點榨菜絲和香幹絲,鹹鮮辣香,四味俱全。

辣椒肉絲炒香幹的做法步驟圖,怎麽做好吃】Tulip_C_下廚房

幹煎全魚,這個菜沒有什麽講究,因為也不是對付新鮮魚,必須用薑,蒜等壓著魚腥味,但是因為用大油(就是肥豬肉熬的豬油,我們叫大油)煎一下,對於那個年頭的孩子來說,奇香無比。

大廚教你做“幹煎魚”,全程不加一滴水,魚肉口感Q彈,特別好吃,美食,美味食譜,好看視頻

茄子燒肉,也是家常菜,那個時候的茄子似乎味道也特別純正,不過記憶中這個菜都會做的比較鹹。

茄子燒肉的時候,加入這樣一味調料,味道會更好

木耳黃瓜雞蛋,另外一個家常菜,木耳不知道那個時候是哪裏買到的,也可能是湖北的親戚捎來的,但是配上黃瓜和雞蛋,也算是口感不錯的。

木耳炒雞蛋的做法詳細介紹-美廚邦

涼拌紅菜苔,來美國後很少看到紅菜苔,通常都是綠菜苔,不過為什麽我們小時候會吃紅菜苔呢,是不是那個時候也要討個好彩頭,記憶中這道涼拌菜也隻是在春節的飯桌上才能看到。

重慶口味涼拌紅菜苔(薹)的做法步驟圖】國產紅提_下廚房

小蘑菇板栗燉全雞,這個是主菜之一,會把雞腿,雞翅膀和雞肉分開,加上小蘑菇的鮮味,板栗的香甜,配上那個年代的土雞(那個時候可能也沒有大規模養雞場吧),通常雞腿都是老爸用來表揚我們小兄弟的獎品,他和老媽則把沒有什麽肉的雞翅膀消滅掉。

板栗燉雞湯怎麽做-美廚邦

除了這些,印象中我們居然還有飯後甜點,當然全年也是隻有除夕這一次,多數時候是紅棗銀耳蓮子(都是湖南湖北的親戚捎來的),有時候是綠豆湯(放冰糖)。

銀耳蓮子湯的做法[有圖],銀耳蓮子湯怎麽做比較好吃

好了,除了準備好吃好喝的,那我們其它還有什麽活動呢,記得就是去大澡堂子洗澡,晚上也沒有什麽娛樂,記得有中央人民廣播電台的春節節目,好像是相聲,全家人圍著那台小半導體收音機,聽得津津有味,當然和現在的娛樂節目無法相比,但是那種簡單的快樂,現在是再也找不回來了。

半導體收音機發明時間收音機是什麽時候發明的? - 朵拉利品網

對了,還有一個特別的過年的項目,就是全家人會去拍一張合影,一年一張而已,不知不覺中,那張合影已經是我們永遠的回憶了。

 

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閱讀 ()評論 (5)
評論
追憶21 回複 悄悄話 滿滿的美食回憶,讚!
簡翎 回複 悄悄話 啊,這麽多好吃的,真眼饞啊。過年好!
XLD 回複 悄悄話 這樣的文字讀來十分溫馨親切!
想起了起在北方度過的童年時光,冬天穿著棉猴坐在教室裏,
課間休息時學校提供開水,大家擠在保溫桶前排隊...
鐵釘 回複 悄悄話 大冬天裏有茄子?????
markyang 回複 悄悄話 馬克的文章都是個人觀點,盡量客觀公正,不帶入自己的個人喜好,希望大家評論時也是就事論事,不要發表太多情緒化的留言
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