【醋泡辣椒】--#揭秘300年澳門之味#

在紀錄片《澳門美食攻略》中， 一道不起眼又不需要任何技術含量的小食醋泡辣椒， 一下就俘獲了我的芳心， 這道小食， 在澳門已經生存了300年， 現如今隻有百年老店才能嚐到這個味道， 如此簡單又美味的料理， 我們一起在家裏揭開它的百年味道的秘密。         材料：     辣椒若幹   醋   鹽   做法：     辣椒洗淨瀝幹水分，去蒂。       切成小段放入容器中。       倒入白醋蓋過辣椒，撒適量鹽。       蓋上蓋子醃製過夜即可。         有話說：       辣椒可以選擇螺絲椒，二荊條，線椒，青紅椒等。   醃製的時間越長，酸度越明顯，辣度相對減弱。   如果喜歡辣味重的，不用等很久，1~2小時即可。   鹽的用量小半匙就夠，如果醃製的辣椒很多，酌情加點。   鹽不是主要調味料，隻是激發辣度，中和酸度。   想要味道好，吃的時候加香油。