【辣子雞丁】--#麻辣鮮香賊過癮#

川菜中有一道著名的江湖風味菜， 它起源於歌樂山， 其中的幹辣椒用料足到令人懷疑人生， 充分體現了江湖廚師下手重的特點， 這道料理就是辣子雞丁， 我曾經在多倫多的“沸騰魚”吃過大廚出品的， 滿滿的一盤望過去， 都是辣椒， 要用筷子翻找半天才能找到丁點雞丁。 自己做的好處就是不用太費力就能輕易找到雞丁了！           材料：   雞腿5隻   花椒   幹辣椒   生薑   蔥段   蒜   鹽   生抽   蠔油   白糖   料酒   腰果   白芝麻   食用油     做法：   雞腿去除腿骨，切成小丁。   雞腿倒少許料酒，生抽和蠔油醃製半小時。   將醃好的雞腿肉放進空氣炸鍋中炸20分鍾左右至肉有點焦黃。   起油鍋，小火炒腰果，熟後盛出備用。   炒鍋放適量油，下蔥薑蒜爆香。   放入花椒和幹辣椒爆香，過程小火以免糊掉。   放入炸好的雞丁翻炒，加入鹽，白糖。   放入事先炒好的腰果，撒上白芝麻即可。