【廣式客家臘肉】--#秋風起，臘味香#

秋風起， 臘味香。 又到了灌香腸醃臘肉的季節， 外麵的溫度不冷不熱， 趁著多倫多大雪天來臨之前， 抓緊時間把臘肉做起來！             材料：   五花肉1800克   鹽10克   薑末36克   高度白酒54克   生抽48克   老抽8克   糖54克     做法：   薑剁碎或用料理機攪碎。   白糖，白酒，生抽，老抽和鹽全部放在一個碗裏攪拌至白糖融化。   放入薑末，拌勻。   買回來的肉不要洗，把肉切成長條狀。   把調好的料汁倒在肉上，用手揉搓料汁，盡量多撮一會，讓料汁滲入到肉裏。   蓋上保鮮膜，放進冰箱中冷藏醃製15-20小時。   醃製過程中翻2~3次肉，讓肉更好更均勻的入味。   將醃好的肉一頭穿上繩子，掛在外麵晾曬。   大概4天左右就可以了。   晾曬好的臘肉打包放冰箱冷凍室。   食用的時候取出切段，大火蒸15-20分鍾左右。   切片擺盤。           有話說：   晾曬過程中如果遇到陰雨天或潮濕天氣，要及時把臘肉收起來裝袋，放進冰箱，不然臘肉容易受潮變質。   晾曬好的臘肉必須冷凍保存。   做好的臘肉可以做臘味煲仔飯，臘肉香芋煲，臘味麥豆飯，臘肉炒蒜苗，等等。

[客居北]

多謝

elfie 發表評論於 2020-12-07 10:38:19
廣東臘肉要曬六天，用米酒sake醃製。其他沒什麽不同。

[elfie]

廣東臘肉要曬六天，用米酒sake醃製。其他沒什麽不同。

[客居北]

跟廣式臘肉有什麽不同？廣式臘肉很幹，是我的最愛。

[美羊羊2015]

回複 'TRUEFIRE' 的評論 : 謝謝你喜歡！

[TRUEFIRE]

臘肉做的好，帖子做的更好！讚

[美羊羊2015]

回複 '我生活著' 的評論 : 謝謝你，無論走都遠，胃都留在家鄉！

[我生活著]

看到客家臘肉就想來尋找鄉味，聞到了，好香呀！