【三鮮豆皮】--#武漢過早的頭牌之一#

在武漢， 吃早餐叫做“過早”。 上海早餐有四大金剛， 武漢人的早餐那叫一個琳琅滿目， 蔡瀾先生稱武漢為“早餐之都”。 在眾多的早餐中， 三鮮豆皮一定是武漢人不能忽略的一款。 豆皮焦脆， 餡料鮮鹹適中， 豆皮的軟和糯米的糯， 咬一口， 滿滿的都是記憶的味道。         材料：   糯米3杯   大米100克   綠豆15克   黃豆15克   花菇150克   冬筍   肥肉   豬腿肉   雞蛋3隻   薑末   花雕酒   胡椒粉   生抽   老抽   食用油   糖       做法：   糯米，黃豆，綠豆浸泡過夜。   大米浸泡半小時。   花菇浸泡4小勺。   浸泡完的大米，黃豆和綠豆衝洗幹淨，倒入粉碎機中。   加入250克清水打碎成米漿。   米漿最好靜置半小時以後再用，煎出來的豆皮更香醇。   將泡好的糯米洗淨，放在蒸鍋中開大火，蒸30分鍾。   蒸出的糯米更有型，而且糯度適中。   將香菇去蒂改刀成丁狀。   冬筍切成丁，我今天沒有冬筍，用了點熏豆幹。   肉改刀切成丁狀。   開中小火，鍋中倒入50克左右食用油，等到油溫三成，倒入肉丁煸炒。   等肥肉變成焦黃後，放20克薑末。   再放香菇和筍丁/豆幹翻炒。   轉小火，放花雕酒，老抽，生抽和胡椒粉。   加1調羹水和少許糖調味，翻炒均勻即可出鍋。   餡料盛出後，靜置半小時後再製作會更好。   平底鍋加熱，開中小火，無需放油。   倒入米漿攤平，至豆皮邊緣翹起即可翻麵。   用勺子舀一點雞蛋液倒在豆皮上，用勺背把蛋液均勻塗在豆皮上。   等蛋液凝固後，餅皮翻麵，使有蛋的一麵朝下。   放入糯米，用鏟子背將糯米鋪平在上麵。   再放適量的餡料，同樣用鏟子背按壓，將糯米和餡料緊實的融合在一起。   保持中小火，加入少許食用油在鍋底，煎半分鍾。   翻麵後再煎半分鍾，即可出鍋。   切成正方形後撒上蔥花。   一份正宗的武漢三鮮豆皮就搞定了。

[美羊羊2015]

回複 '清逸齋主' 的評論 : 謝謝喜歡！

[清逸齋主]

一份可口的早餐！

[美羊羊2015]

回複 '亮亮媽媽' 的評論 : 謝謝亮媽。

[亮亮媽媽]

看著就香！很讚。