【宮廷小吃豌豆黃】--#老北京經典甜品#

 

豌豆黃是北京宮廷小吃，

相傳慈禧太後最喜歡吃了，

豌豆黃這樣一炒作，

立馬成高大上的小吃。

盛夏季節，

來一份冰冰涼涼的豌豆黃，

濃濃的豆香和綿密的口感，

清涼又解暑。

 

 

 

 

 

材料：

• 脫皮豌豆150克
• 細砂糖65克
• 清水適量

 

做法：

• 脫皮豌豆用清水淘洗幾次，加入適量清水浸泡過夜。
• 鍋中倒入水，放入泡好的脫皮豌豆，用大火加熱煮開。

• 撈出浮沫，蓋上蓋子小火煮20分鍾左右至豌豆用小勺輕鬆撚爛。

• 料理機中倒入煮好的豌豆和糖，打成豌豆泥。
• 用不粘鍋，倒入豌豆泥，大火煮開後小火不斷翻炒。

• 炒至鍋鏟從中間劃過，豌豆糊不會立即合攏，提起鏟子，豌豆糊會大塊掉落不會立馬消失紋路。

• 將炒好的豌豆糊倒入保鮮盒內，抹平表麵。

• 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏4小時至完全凝固定型。

• 取出倒扣，切成小塊食用。

 

 

有話說：

• 豌豆黃的豌豆一定是黃豌豆。
• 豌豆最好買去皮的幹豌豆，豌豆皮會影響口感。
• 炒製時間根據豌豆糊的稀度。
• 煮豌豆時水不要多，剛剛沒過豌豆表麵即可。
• 炒製豌豆黃的鍋具不要用鐵鍋。