【自製鹹肉】--#唯有美食寬我心#

 

鹹肉屬於臘肉的一種，

風味鹹香，

肥而不膩，

做好的鹹肉用來燉湯，

令湯色濃白鮮香，

是江南的一道名菜。

趁著春寒料峭，

趕緊又做了一批鹹肉收藏，

在這段特殊時期，

唯有美食不可辜負！

 

 

 

材料:

• 五花肉
• 鹽
• 花椒
• 香葉
• 高度白酒

 

 

 

做法：

• 鹽和花椒，香葉一起放入鍋中，中小火炒至鹽顏色發黃。

• 用高度白酒將五花肉周身都抹一遍。
• 把炒好的花椒鹽撒在肉上，用手按摩，使鹽吸收進肉裏。

• 蓋上保鮮膜，上麵壓上重物，放進冰箱冷餐至少3天，可以長至1-2周。
• 每天幫它翻身1次，滲出的汁水不用倒掉。
• 醃好的肉拿出來，掛在戶外吹風曬太陽。

• 喜歡鹹一點幹一點就掛十來天，反之1-2天即可。
• 肉收好放進冰箱冷凍，吃時無需解凍，直接可以吃。

• 鹹肉可以做著名的醃篤鮮，鹹肉菜飯，鹹肉蒸百葉包等。

 

有話說：

• 肉最好選擇五花肉，有肥有瘦，不至於太柴。
• 買來的肉一定不要洗，容易變質。
• 抹到肉上的鹽要反複揉搓，最好搓到肉表麵微紅。
• 鹽的分量大概是肉的6%。