【蔥燒海參】--#經典魯菜#

 

袁枚在《隨園食單》中，

表達過對海參這種食材的無奈：

海參無為之物，

沙多氣腥，

最難討好，

然天性濃重，

斷不可以清湯煨也。

不過，

一道“蔥燒海參”以濃攻濃的魯菜手法，

成就了這種食材，

成為天下人盡知的美味。

 

材料：

• 海參
• 蔥
• 食用油
• 蠔油
• 生抽
• 老抽
• 鹽
• 糖
• 雞湯
• 料酒
• 澱粉水

做法：

• 海參泡冷水中2-3天，期間換幾次水，泡至海參軟。

• 發好的海參放入雞湯中煮半小時。
• 取出後放涼，切成條。
• 鍋裏放適量食用油，放入蔥段，炸至微黃。

• 下入海參翻炒，倒入生抽，老抽，蠔油，鹽，糖和料酒，小火慢燉15分鍾。

• 加入少許澱粉水勾薄芡，出鍋。