【老南京什錦菜】--#年夜飯裏的南京味道#

 

什錦菜，

南京人又叫“歲菜”，“十樣菜”，

這是南京人過年必備的餐桌美食，

據說從六朝時期就有這道菜了。

“十樣菜”，

顧名思義就是有至少十種食材，

取和順長久寓意。

黃豆芽形似如意，

寓意“事事如意”，

香菇意為“和和美美”，

豆製品千張，

寓意“千秋萬代，代代興旺”。

 

 

除了食材的挑選討口彩，

炒製過程也有講究，

最先炒的一定是黃豆芽，

因為形似如意，

所以稱為“如意菜”，

取其意“萬事如意”，

最後出鍋的一定是象征紅紅火火的胡蘿卜。

 

 

材料：

• 胡蘿卜
• 豆芽
• 菠菜
• 香菇
• 豆幹絲
• 豆泡
• 豆苗
• 木耳
• 金針菇
• 白菜
• 鹽
• 糖
• 食用油
• 香油
• 蠔油

 

做法：

• 每種蔬菜都洗淨，分別切成絲。
• 加一點油和鹽，分別單獨炒至斷生。
• 將炒好的菜依次放入大盆中，淋入較多的香油，適量的鹽和糖，攪拌均勻即可。
• 拌好後取出適量放入小碟中，剩下的密封冰箱保存可以吃幾天。

 

[美羊羊2015]

回複 'fly_in_sky' 的評論 : 謝謝你，學習了！

[fly_in_sky]

還有香芹（不是美國種的)，

[fly_in_sky]

我不會放白菜，蠔油也不用，會蓋掉蔬菜的原味。會放糖比平時多些，因豆製品在內會有苦味。這是我家年年必做的年菜，節裏，泡飯加什錦菜，再煎點豬油年糕，是我小時候過年的早餐。

[fly_in_sky]

您忘了南京什錦菜必有藕，取為節節高之意。另外，我會在年前夜什錦菜裏加薺菜（冷凍的，買不到新鮮的）和香菜。僅供參考

[美羊羊2015]

回複 '多倫多橄欖樹' 的評論 : 小樹是南京人，問好！

[多倫多橄欖樹]

這個菜好有家鄉味道！

[美羊羊2015]

回複 'Yangtsz' 的評論 : 很高興你喜歡！

[Yangtsz]

勾起了回憶。馬上學著做。謝謝你

[美羊羊2015]

回複 '高楓大葉' 的評論 : 謝謝親！春節快樂。

[高楓大葉]

好看好吃