【糟帶魚】--#上海人的魂靈頭都是糟貨給的#

 

古人雲：

入口之物，

皆可糟之。

糟貨，

雖然各自鮮味不同，

卻有著同樣的糟香。

糟帶魚，

鮮香味醇，

豐腴肥美。

 

材料：

• 帶魚
• 香糟鹵
• 薑
• 料酒
• 海鹽
• 食用油

 

做法：

• 帶魚清洗幹淨後剪去頭尾，清空內髒。
• 將帶魚切成小段，用廚房紙巾吸幹水分。
• 內外抹少許海鹽，調味同時使肉質緊實。
• 加生薑和少量的料酒醃製片刻。
• 倒少許食用油，拌勻。
• 放入空氣炸鍋中炸30分鍾左右，中間把帶魚翻下身。
• 室溫涼後，倒入香糟鹵沒過帶魚，冰箱冷藏2小時即可。