【雪菜黃魚】--#舌尖上的江南#

 

黃魚肉嫩味鮮少骨，

自古就有“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽。

雪菜黃魚是浙江福建一帶的家常菜，

金條一般的大黃魚，

鋪上雪菜，

魚肉和雪菜的融合，

充滿了味覺的記憶。

 

 

 

材料：

• 黃魚1條
• 雪菜
• 蔥
• 薑
• 蒜
• 料酒
• 糖
• 生抽
• 老抽
• 蠔油
• 食用油
• 澱粉

 

做法：

• 黃魚洗淨去鱗，用2根筷子從嘴巴叉進肚子轉幾圈，夾出內髒。
• 將魚瀝幹水分後兩麵用刀在魚身上劃幾刀並拍上幹澱粉。
• 鍋內放適量食用油，將黃魚放進去兩麵煎至焦黃，盛出魚備用。

• 鍋裏重新放油，將蔥薑蒜末放入炒出香味。

• 放雪菜末繼續炒，加入生抽，老抽，料酒，蠔油和糖翻炒均勻。
• 雪菜的鹹度應該夠了，所以不用加鹽。

• 倒入適量清水，水開後放入黃魚，小火燉煮至湯汁快收幹即可。

 

[美羊羊2015]

回複 '菲兒天地' 的評論 : 謝謝指點，下次試試。

[菲兒天地]

這個菜一般不放醬油，也可以做黃魚鹹菜湯。：）