【酒糟冬瓜】--#江南人最愛的人間至味#

 

 

對於上海人來說，

糟貨的滋味是難以抵擋的，

不誇張的說，

一個沒有糟貨的夏天是不完整的。

今天嚐試的酒糟冬瓜，

外表堅硬內心柔軟，

一筷子夾下去，

紋理清晰呈色均勻，

冰冰涼涼，

有一種神奇的口感。

 

 

 

材料：

• 冬瓜
• 糟鹵
• 鹽

 

 

 

做法：

• 將冬瓜去皮去瓢後切成厚約7厘米的大塊。
• 洗幹淨擦幹。
• 手裏握一把鹽，均勻的按抹在冬瓜每一麵上。
• 將抹了鹽的冬瓜，皮朝上放入碗中。
• 沿著碗邊倒水，淹沒80%的冬瓜。

• 冬瓜上蓋一個盤子，放入蒸鍋裏蒸15-20分鍾。
• 從水中取出冬瓜，靜置風幹待其冷卻。
• 將吹幹的冬瓜直接放入糟鹵中，壓上盤子防止冬瓜浮起。
• 醃製半小時即可。