【上海大排麵】--#上海老味道#

 

上海大排麵的精華就是那塊紅燒大排，

是上海濃油赤醬的經典代表，

敲，浸，炸，煮，

一道程式都不能少，

咬一口，

鹹香中帶著絲絲甜味，

令人一吃難忘。

 

 

 

材料：

 

• 大排
• 鹽
• 黑胡椒
• 薑
• 蔥 
• 糖
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 食用油
• 麵粉
• 雞蛋
• 麵條
• 小青菜

 

做法：

 

• 用刀背將肉排輕輕敲打，把肌肉纖維破壞掉。
• 把敲好的肉排放在盤子裏，均勻的撒鹽和黑胡椒調味，用手按摩入味。
• 在一個碗裏敲入一顆雞蛋，打散。
• 將大排上薄薄的拍上一層麵粉，然後在雞蛋液裏過一下。
• 在大排表麵再蓋些粉，放進空氣炸鍋中炸15-20分鍾，中間翻一下麵。
• 平底鍋中倒入少許食用油，放入炸好的大排，加入生抽，老抽，料酒，鹽，糖和蔥薑。
• 加適量水中小火煮20分鍾即可。
• 做一鍋開水，放少許鹽和食用油，將洗淨的上海青放進去糖一下撈出。
• 然後煮麵，煮好撈出放進大碗。
• 加之前做好的紅燒大排和小青菜，再舀山個一大勺紅燒大排汁。
• 美味的大排麵就做好了。