【叫花雞】--#洪七公的叫花雞再現江湖#

 

 

有一隻雞堪稱武俠界的傳奇，

那就是《射雕英雄傳》中黃蓉做的叫花雞。

就是這樣一個人間美味，

讓洪七公心甘情願的傳授郭靖絕世武功。

而洪七公的胃，

從此也被黃蓉抓牢了。

 

 

傳統的叫花雞清洗內髒後不拔毛，

直接在雞身上裹泥，

埋在火坑裏烤，

烤熟後雞毛就隨泥而落。

改良後則是在雞身填入各種山珍野味，

包裹荷葉及加入紹興酒發酵一夜的麵團，

用烤爐代替火坑烤炙。

烤好出爐的雞一層層的脫去外衣，

濃鬱的雞肉香夾著荷葉的清香和淡淡的酒香撲鼻而來。

 

 

材料：

 

• 雞1隻
• 香菇3隻
• 洋蔥半隻
• 荷葉2張
• 麵粉3杯
• 料酒
• 生抽
• 鹽
• 蠔油
• 花椒粉
• 蔥
• 薑

 

做法：

 

• 將幹荷葉用冷水泡上一會。

• 麵粉中倒入1杯的紹興酒及適量的清水，和成軟硬合適的麵團。
• 蓋上保鮮膜室溫放置1晚，沒有條件的，幾個小時也可以。
• 用料酒，蠔油，花椒粉和生抽分別抹在雞身上，並不停的按摩。

• 將蔥和薑洗淨塞入雞肚子裏，蓋上保鮮膜放冰箱裏醃製1小時。
• 將洋蔥和香菇切絲，放進醃雞的剩餘汁料充分混合。
• 將醃好的香菇絲和洋蔥絲也塞入雞肚裏。

• 用荷葉將雞包起來。

• 將麵團擀成一個大的麵片，將荷葉包裹的雞放中間包起來。

• 預熱烤箱400F（200度），烤30分鍾。
• 轉350F（180度）烤60-90分鍾，視雞的大小。

• 烤好的雞拿出來，敲開麵皮，揭去荷葉。