【臘八蒜】 -- #神奇的臘八美食#

臘八蒜是流行與華北地區的美食,

一般是在臘月初八這天泡製，

密封好以後，

等到春節的時候，

蒜會變成晶瑩透綠，

象翡翠一樣靚麗.

經過醋的泡製，

祛除了辛辣的味道，

變的溫和爽口，

而且去油膩，

碧綠的臘八蒜就餃子，

新年的最好搭配。

臘八蒜為什麽是綠色的呢？

是不是象傳說中的：

隻有臘八這天泡的蒜才會變綠呢？

其實和化學反應有關，

和條件有關，

和什麽時候泡的關係不大。

大蒜中的硫化物，

在低溫和酸性條件下，

生成硫代亞磺酸脂，

丙烯基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質前身，

最初形成的為藍色素叫蒜藍素，

藍色素不穩定逐漸轉化為黃色素叫蒜黃素，

兩者共存時，

就使蒜呈綠色。

 

材料：

• 大蒜5頭
• 香醋1瓶

做法：

• 將蒜去老皮，洗幹淨涼幹水分。
• 將蒜放入一個玻璃瓶。

• 倒入香醋，上麵蓋上一層保鮮膜，避免醋和瓶蓋的接觸。

• 蓋緊瓶蓋，放在低溫的地方保存。
• 至除夕啟封，翠綠的蒜瓣合著醋香撲鼻而來。

有話說：

• 泡蒜的容器一定不能有油或水。
• 蒜取紫皮蒜最好。
• 倒入米醋或香醋都可以。
• 倒入的醋沒過大蒜為止。
• 放置在10度-15度最好能曬到陽光的地方。
• 泡製10天左右蒜呈綠色移至陰涼處保存。