【水果撻】-- #簡單水果做出漂亮裝飾，就是這麽任性#

快樂的時光總是過的很快。

2018轉眼就要熱熱鬧鬧的謝幕了。

在２０１8年末的時候，

回顧一下即將過去的一年，

暢想一下即將到來的２０１9，

整理一下思緒，

以全新的飽滿熱情，

等待新年的鍾聲響起的一刻。

周末有一個同事聚會，

照例要帶菜和點心。

先生老早就放出風，

說我的點心很好吃。

搞的同誌們都很期待的樣子，

我無形中壓力重重，

純業餘玩票，

專業大拿麵前一定露怯。

不過既然先生肯定，

我也不能掉鏈子不是？

想了想，

這款水果撻漂亮的造型應該很配節日的氣氛。

撻殼： ( 10"撻模 )

材料： 

• 麵粉  2 CUPS
• 糖  ¼ CUPS
• 鹽  ¼ TSP
• 黃油 115 g
• 雞蛋 3個
• 水 1/8 CUPS

 做法：   

• 在一容器中倒入麵粉、糖和鹽， 混勻。
• 黃油切成一厘米立方的小塊（黃油要用冰箱剛取出來的，不要放軟了的)。
• 攪拌機（Mixer，站立式的和手動的都可以）開到中速，打5分鍾左右，至混合物呈沙子狀、看不到明顯的黃油顆粒即可。
• 雞蛋打成蛋液後加入水，打勻。
• 攪拌機調到最低檔，將雞蛋水慢慢倒入，和麵粉混合物充分拌勻即可，不要過頭。
• 把盤中的材料揉成一麵團，壓成半英寸左右厚的碟狀（Disc）。用保鮮膜包上，放入冰箱，至少讓它在冰箱裏待上30分鍾。
• 從冰箱裏取出麵團，用擀麵杖擀成厚薄均勻的圓片。
• 模具表麵抹一層油，上麵撒上薄薄一層幹粉，以起到烘焙後防粘的效果。
• 把麵片攤放進上述處理過的撻模中，再用擀麵杖在上滾壓一下，多餘的麵片就自然而然地落下了。
• 在撻殼上拿叉子戳幾個洞，這樣能預防撻殼受熱後拱起來。
• 在撻皮上壓上重物（黃豆或大米）。
• 放到預熱到預熱到350度的烤箱中烤22至25分鍾後，取出，徹底冷卻後即可使用。
• 如果喜歡撻殼鬆軟些，可適當地增加黃油的成分。 

 

糕點奶油：

 材料：   

• 牛奶 1 CUP
• 糖  ¼ CUPS
• 蛋黃 2個
• vanilla extra ½ TSP
• corn starch 1 TBS   

做法：   

• 把一半的糖,corn starch和蛋黃一起用打蛋器（whisk）攪勻。
• 小鍋內倒入牛奶和餘下的一半的糖，邊攪拌邊小火加熱至牛奶沸，熄火，加入vanilla extract，攪勻。
• 將一半的熱牛奶液徐徐加入到蛋黃混合物中，邊加入邊攪拌，一定要慢慢地加，以防結塊。
• 充分攪勻後，再倒回到鍋中餘下的牛奶液中，小火邊加熱邊攪拌。鍋內的液體會很快會變得濃稠，達到沸點冒泡泡。
• 繼續邊攪拌邊加熱2分鍾，再熄火。這一步一是為了讓奶油濃厚，二是為了去除裏麵玉米澱粉的味道。
• 等到冷卻後，可放入冰箱，3天內使用都可以。
• 有個小tip，用一張保鮮膜直接蓋在糕點奶油上再放冰箱，就不會在奶油表麵形成結“皮”的現象。

綜合水果撻：   

• 在冷卻後的撻殼裏填滿糕點奶油後，在上麵擺放水果。
• 水果表麵刷鏡麵果膠保濕後製作完成。

補充：   

• 水果選擇新鮮的，原則上是容易“出水”的不要選用，比如瓜類，還有就是容易“變色”的也不要選用，比如蘋果、香蕉之類的。
• 莓類是最理想的，獼猴桃也是配色的好選擇，但要選擇堅硬些的。
• 果膠製作: 可以在 apricot preserves 裏加上一點水，在小鍋裏邊攪拌邊煮沸，讓裏麵的固體物溶化。熄火後用濾網過濾，把過濾後的液體用軟毛刷刷在水果上。
• 這裏用到的黃油不用軟化，切成小塊後冷藏變硬取出直接使用。
• 撻皮麵團在製作中不要過分揉，會使麵筋度提高，影響口感。
• 撻皮上墊重物可避免派皮受熱鼓脹。
• 如果喜歡派皮顏色較深可在撻皮表麵刷蛋液或延長烘焙時間。
• 水果使用前用紙巾吸淨多餘水分，以避免放置後出水影響口感。

簡單的水果也能高大上。
我美，我任性！