【油潑小麵魚】 -- #春吃韭菜正當時#

春天的味道是怎樣的？

每個人都會有自己的偏好，

有人愛清淡的薺菜，

有人愛重口的香椿，

但幾乎所有的人都不會抗拒一個菜 --

那就是韭菜。

春雨之後，

肥嫩的韭菜葉子在瘋長，

細細的切碎，

揉進麵粉中，

做成麵魚，

簡直就是春天的至上美味。

趁著春韭新鮮正當季，

買上一把，

把春天特別的辛香味道帶回家，

吃進嘴裏。

材料：

• 麵粉200克
• 韭菜50克
• 開水130克
• 生抽
• 香油
• 醋
• 豆芽
• 蔥白
• 食用油

做法：

• 將韭菜洗淨，切成細粒。

• 和麵粉混合均勻。

• 倒入滾燙的開水混合均勻，然後揉成光滑的麵團，餳至少半小時。

• 將麵團擀成厚的圓餅形狀。

• 然後切成寬條。

• 再切成小丁。

• 用手將麵丁撮成兩頭尖尖中間胖胖的紡錘形，又有點像麵魚的形狀。

• 在籠屜上薄薄的刷一層油，把麵魚放在籠屜上。
• 水開後蒸6分鍾。
• 另起一個鍋，煮一點開水，焯一下豆芽。
• 將豆芽放在盤子的底下鋪底，上麵碼上蒸好的麵魚。

• 上麵放上蔥白絲。
• 小鍋裏燒熱油，趁熱淋在麵魚上。

• 澆上少許生抽，香油，醋，或是辣椒油。
• 春天氣息濃鬱的油潑小麵魚就做好了。

有話說：

• 韭菜的含量可以根據自己的喜好增減，但是菜的量最好不要超過麵的1/3。
• 和麵的水最好一次加到位，不要多了。否則再加麵進來蒸出來的麵魚會發硬。
• 麵丁不要太大或太小，以能搓成5-6厘米的麵條為宜。
• 麵魚放蒸鍋裏可以疊放，不要壓實就行。

 

[美羊羊2015]

回複 '小曼兒' 的評論 : 春韭入市就試吧。

[小曼兒]

這個好！以後試一下，謝謝你