【燈影牛肉】--#好吃到哭麻煩到心碎#

 

燈影牛肉，

是四川的一道著名美食，

關於燈影牛肉的誕生，

說法有很多，

其中流傳最廣的是梁平縣劉氏藝人的故事，

他本來是靠醃鹵牛肉為生，

但是生意一直不好，

無奈隻能求變，

他琢磨出一種牛肉幹，

肉片極薄，

每到黃昏時刻就去鬧市擺攤，

為了吸引食客，

他在攤前掛了一張又大又薄的牛肉片，

還在背後掛了一盞油燈，牛肉片被油燈映得又紅又亮，

燈影在其中若隱若現，

吸引了不少過往的客人，

客人嚐過之後，

更是感到牛肉麻辣鮮香，

使得劉氏牛肉攤子生意越來越火，

人們依據他攤前的牛肉特色，

起了燈影牛肉這名字。

麻辣香甜的燈影牛肉，

原本在熱油鍋中炸製而成，

用空氣炸鍋，

味道和口感一樣好，

簡單方便許多，

你要不要試試呢？

材料：

• 牛肉1塊
• 生抽30克
• 香葉4片
• 茴香3根
• 八角6個
• 花椒適量
• 生薑3片
• 料酒適量
• 水適量

調料：

• 紅油1茶匙
• 花椒油1茶匙
• 麻油1茶匙
• 生抽1茶匙
• 白糖1-1.5茶匙
• 白芝麻少許

做法：

• 牛肉洗淨，用水焯一下。
• 小鍋中放適量清水，剛剛沒過牛肉即可。
• 加入香料，生抽等大火煮開。
• 放入牛肉，再次煮開。
• 放一些料酒，轉中小火慢煮半小時。
• 取出牛肉，將肉捶鬆。

• 將牛肉按紋路撕成絲，盡量撕的碎一些。

• 放入調料，攪拌均勻。
• 放入空氣炸鍋中炸大約4分鍾。

• 撒上芝麻，攪勻。
• 繼續炸6分鍾左右至你想要的脆度。
• 取出肉絲，放涼，即可。

有話說：

• 煮牛肉可以用現成的鹵料包。
• 牛肉不用煮太久，牛肉太熟軟，易斷不易撕成長絲。
• 炸牛肉絲時，中途加芝麻並攪拌，有助於牛肉絲受熱均勻。
• 沒有空氣炸鍋的同學，用熱油鍋炸牛肉絲，再趁熱拌入調料即可。