【上海爆魚】--#空氣炸鍋食譜#

上海爆魚也叫熏魚，

是家庭聚會或是餐廳聚餐都少不了的一道菜式，

這次暑假回上海，

每次出去吃飯總忘不了點一份爆魚，

吃的過癮。

爆魚其實就是油炸過後的草魚，

但是又不隻是油炸這麽簡單，

炸的焦脆的魚肉放入醬汁中浸泡，

吸滿了汁水的爆魚，

皮是脆的，

肉是鮮的，

淡淡的鹹香，

還有酸甜回味，

好吃到停不下來。

有了空氣炸鍋，

這樣一道美味就簡單了許多。

油炸的部分交給炸鍋，

騰出手來製作醬汁，

一會兒的功夫就可以端上桌了。

材料：

• 草魚
• 鹽
• 料酒
• 薑片
• 蔥
• 食用油
• 八角
• 桂皮
• 香葉
• 花椒
• 細砂糖
• 醋
• 老抽
• 生抽

做法：

• 草魚洗淨去鱗，切成小塊。
• 魚放入容器中加適量料酒，生抽，薑片，蔥和少量鹽攪拌均勻後醃製15分鍾。

• 將醃好的魚放入空氣炸鍋，表麵刷少許食用油，炸15分鍾。
• 將魚翻麵，再炸10分鍾左右至魚焦黃硬挺。

• 炸魚的同時可以做醬汁。
• 將細砂糖，鹽，老抽，生抽，料酒，醋和適量水放入小鍋中。
• 加入八角，桂皮，花椒，香葉等煮開。
• 轉小火再煮幾分鍾關火，放涼備用。
• 將炸好的魚趁熱放入醬汁中，泡一會，湯汁浸透後即可。

有話說：

• 草魚切塊時大小要合適，太厚炸不透，太薄炸太幹。
• 爆魚要炸透才好吃。
• 爆魚講究的是甜咪咪的口感，醬汁中糖的分量要足夠。
• 各材料按需增減，自己可以嚐嚐鹹淡酸甜度。