【日式輕乳酪蛋糕】 -- #你的專屬甜蜜#

輕乳酪蛋糕，

綿軟又帶著淡淡的芝士香，

口感輕盈，

入口即化，

雖然素顏見人，

但是它典雅大方的美令人心動。

烤好後，

沒有開裂，

沒有回縮，

表麵呈現溫暖柔和的焦黃色，

不需要任何的裝飾，

堪稱完美。

材料：

• 奶油奶酪500克
• 牛奶200克
• 黃油120克
• 雞蛋12個
• 低筋麵粉100克
• 糖180克
• 檸檬汁幾滴

做法：

• 將奶油奶酪放置室溫，加入牛奶一起隔水加熱，攪拌至無顆粒狀態。

• 加入黃油，攪拌至黃油融化，順滑無顆粒。
• 分離蛋白和蛋黃。
• 將盆從熱水中取出，分別加入蛋黃，一個一個的加入，每加一個都攪拌均勻後再加下一個。

• 篩入低筋麵粉，攪拌均勻順滑。

• 蛋白中加幾滴檸檬汁，分三次加入白糖，用電動打蛋器打至濕性發泡，5-6分的樣子。

• 預熱烤箱至350F。
• 將打發好的蛋白取1/3加入到蛋黃奶酪糊中，翻拌均勻。

• 將奶酪糊倒進剩下的蛋白裏，翻拌均勻成乳酪蛋糕糊。

• 將11寸的模具底部墊上烤紙，四壁抹黃油，灑低筋粉防粘。
• 倒入蛋糕糊，在桌麵輕輕震幾下，震出氣泡。

• 如果是活底的模具，用錫箔紙包住底部。
• 用水浴法，350F烤20分鍾，轉310F烤40分鍾。

• 在烤箱裏放30分鍾後取出，室溫放涼後冰箱冷藏一會。

有話說：

• 蛋白不要打的過硬，隻要到濕性偏軟就可以了，否則容易開裂。
• 判斷濕性發泡的標準，是蛋白變白色，體積膨脹，能在盆內流動，就可以了。
• 烤箱一定要充分預熱再放進蛋糕糊。
• 一定要水浴法烘焙，就是將模具放進一個盛了熱水的烤盤。
• 烤好後不要急著拿出來，在烤箱裏放半小時，室溫徹底放涼後冰箱冷藏。
• 成品是一個11寸的圓模，如果是其它尺寸的模具，請酌情減料。
• 如果蛋糕出現布丁層，有可能是最後一步蛋白霜和蛋黃糊相拌的過程中消泡，翻拌時手法要輕柔快速，不能以劃圈的手法，應該是切拌。
• 分層的另一個原因，是拌好的蛋黃糊本身很稀，如果馬上和蛋白混合的話，太稀的乳酪糊會沉在下麵，無法和蛋白拌勻，造成分層。解決辦法是將辦好的蛋黃糊略微冷藏變濃稠一點，再與蛋白混合會比較容易。

 

 

 

 

[美羊羊2015]

回複 'joycewu12' 的評論 : 謝謝你喜歡。

[joycewu12]

做得真好。。。