【五彩大拉皮】 -- #東北明星菜#

五彩大拉皮，

是東北的明星菜。

算得上是東北尤其是哈爾濱宴席上涼菜的頭牌。

五彩大拉皮取其五彩繽紛的意思，

成品色彩豔麗，

清爽可口，

特別是在年菜中，

姹紫嫣紅的很是搶鏡。

一端上桌，

立刻成為焦點。

其實自己在家很容易就可以複製這道菜，

如果可以買到現成的拉皮，

那就已經成功了一半，

剩下的就是將各種彩色蔬菜切絲擺盤。

心動不如行動，

趕緊試一試吧！

材料：

• 土豆澱粉1杯
• 水1杯
• 胡蘿卜1根
• 紫甘藍2片
• 雞蛋2個
• 黃瓜1/2根
• 肉絲少許
• 生抽
• 醋
• 香油
• 鹽
• 料酒
• 糖
• 蒜泥

做法：

• 將土豆澱粉和水按1：1的比例攪勻。
• 準備好不鏽鋼盤子或平底烤盤，將澱粉水舀1勺倒入盤中。
• 將1鍋水燒開，把裝有澱粉水的盤中放在水麵上。

• 輕輕晃動盤中是澱粉水均勻鋪在盤中底部。
• 待澱粉水變色後，將鍋裏的熱水倒入盤子中。

 

• 待煮到澱粉起泡後，將盤子撈出，放入涼水盆冷卻。
• 將凝固冷卻的拉皮揭下來，泡在涼水中。

• 依次做完所有的澱粉水。
• 切成喜歡的寬條碼在盤子中間。
• 將黃瓜，胡蘿卜，紫甘藍依次洗淨切成細絲，碼在盤中四周。

• 煎蛋打散，攤成雞蛋餅，切成細絲，碼好。
• 漂亮的拉皮就做好了。

• 肉絲用少許澱粉抓勻，放料酒生抽略微醃一下。
• 熱鍋燒油，將肉絲快速翻炒，斷生後出鍋碼在拉皮上。
• 可以用生抽，醋，香油和花椒水調一個汁澆上去。
• 再加少許蒜泥，喜辣的加點辣椒油。
• 吃之前拌勻即可。