家鄉麵食--脂餅

為準備製作月餅特意煉了豬油。看著煉出的脂渣（油酥），想起了家鄉麵食“脂餅”，就是用脂渣做成，已有很多年沒吃了。於是月餅沒做，先做了脂餅解饞。 餡料：1. 3杯麵粉上籠屜蒸20分，冷卻後用擀麵杖壓開，過篩。          2. 花椒一把，水一杯。上火煮10-20分鍾。去掉花椒，加1/2湯匙鹽，花椒鹽水備用。          3. 熱鍋放油300毫升，熱油後，加大量的蔥薑末爆鍋，再放入蒸好的麵粉炒一下。然後加入脂渣，花椒鹽水拌勻。 這是第一批做的餡料，還可以多放些水。能成團就可以，沒有嚴格比例。最後的成品口感不同而已。 28克一個做成球狀 做成這樣也可以，這種餡料包起來很容易操作。這些是相對濕一點的餡 發麵：按3杯麵粉1杯水的比例，加酵母1湯匙。發好的麵團充分揉麵，我是用壓麵機代替。這次麵劑子是38克一個，感覺有點大。應該和餡料重量差不多就可以。 象包包子一樣包入餡料 褶子朝下壓扁 充分二次發酵後，籠屜蒸15分鍾 第一批成品，餡料偏幹的 第二批，餡料偏濕一點的 還可以發揮一下，餡子裏放些芝麻什麽的，也不錯噢！

[想冬眠的熊.]

回複 '無法弄' 的評論 : 山東滴

[無法弄]

這是哪裏的麵食啊？陝西嗎？應該挺有味道的