小時候年前我們家會買一百多斤肉。那時沒有冰箱，隻有做成臘肉保存。非常享受熏肉過程，尤其晚上一家人圍坐在火堆旁，大家邊聊天邊聽著從肉上滴下來的油在火裏吱吱作響，聞著柏樹樹椏發出的特有清香，還有烤出來的肉香，暖和溫馨，節日氣氛彌漫在家的每個角落。
雖然四川生豬產量居全國之首，但是大部分都運到了大都市。從知青口裏得知他們家那城市可以隨便買肉，可我們還是每月憑票供應一斤。所以在冬天農民殺過年豬兒時我家會趁此機會囤肉，那時媽媽最擔心到時猴兒們（媽媽原話）肉不夠吃。
最讓我懷念的是媽媽冬天做的肚卷。買來的豬肚子洗幹淨後在一麵放鹽辣椒花椒等調料，然後卷的過程中把另外一麵也抹上調料，隻有最外麵那層沒有調料，最後用麻繩捆緊，掛通風處風幹。忘了掛多久，吃的時候隻輕輕洗一下外層，用水煮熟。煮出來的湯發白同時有各種調料的香味。肚卷切成片狀，味道真的是不擺了。已經三十多年沒吃過了，想起就流口水。
那時每年家家戶戶都會做香腸，全是麻辣味的。在美國買的廣味居多，為了那記憶中的味道，自己動手，豐衣足食。有幾個冬天我和勇娃子做了四川香腸。香腸太瘦口感不好，就用豬腿肉混上五花肉。調料不外乎白酒，花椒粉，辣椒粉和鹽等。
現在能夠買到正宗川味渠道多了，我們就不做了。過年時臘肉炒蒜苗是標配。幾周前買到了川味臘肉，想到買過的蒜苗都老得離譜，於是把家裏麵的花砵砵全部裝上Pot Soil，自己種蒜苗（圖一）。我還把吃剩的蔥頭留下，插到花盆裏。好笑的是幾天後發現我把蔥頭埋反了，根須朝上。但是蔥的生命力及其旺盛，不影響它長根。
過年油水太多，來點泡菜，淋上幾滴紅油，可口之極。 在四川家家都有泡菜壇子，記得我家有兩個大概2-3尺高的大壇子。可泡的蔬菜花樣繁多，比如蘿卜黃瓜萵筍青菜杆薑蒜等等。每當仔薑上市，我在家負責每周洗一大臉盆，大部分做泡菜，小部分用來做象仔薑肉絲，仔薑燒鴨等菜。仔薑季節也正是墨墨蚊肆掠的時候，洗仔薑時腳手被它咬得到處起泡，真正是為嘴傷身哈！我們把仔薑當成了菜，而非調料。薑本來就有開胃的作用，有它可以多吃幾碗飯。泡菜在川菜中廣泛應用，現在在川菜館自成一體，比如泡菜魚，泡菜牛肉等。小時候家裏的回鍋肉用剁碎的泡蘿卜丁炒，吸足油的蘿卜嚼來脆生生的，現在想來仍是美味無窮。不過最怕被媽媽點將去壇子抓泡菜，被泡菜水泡過的手味道不易洗去。
來美後開始想吃泡菜魚隻能用市場上能買到的酸菜（圖二）代替。不過那種酸和四川泡菜的酸大相徑庭。實在饞泡菜，我就用蘿卜加鹽起壇子水，放白酒薑大蒜花椒。隻見壇子裏泡泡漸多，味道在發酵下越來越好（圖三），泡菜炒肚絲鮮得掉眉毛！
還有一樣調料就是山胡椒（圖四），它是我地特色，收獲季節短。剛從樹上采下來時呈綠色，放置後慢慢變黑，但不影響味道。媽媽買回來後用菜油酥好，那樣可以保存一年。山胡椒不是花椒也不是胡椒，搗爛後放麵條其特有的味道絕對美味。四川最出名的香辣醬乃富順地方名產。但我更喜歡我地開發出來的“麻辣鮮”，因為裏麵含山胡椒。侄女小時候吃飯時必喊“我要吃麻辣鮮兒”的童音仍在腦海裏纏綿回響。
提前祝大家春節快樂！
圖一
圖二
圖三
圖四
小萍，時我家吃飯：）
花花姐肯定非常高興你幫她占沙發。