鍋塌馬勃

前些日子采到兩種品相完好的野蘑菇，巨馬勃和珊瑚菌。

烹製結果還不錯，分享一下。

 

 

馬勃隻能在幼嫩時吃，這時內部切開是純白色，均勻的質地，如果發黃就別吃了。

 

切成一厘米厚片

 

少油小火慢煎兩麵微黃，分次加入高湯煨燉。我用的帶豬油的燉排骨肉湯，馬勃本身味道白淡，要加料提味。

中小火湯汁收幹，調味，蘑菇軟爛吸足濃湯出鍋，類似鍋塌做法。

 

十幾年前我采過馬勃，當時不懂烹製，用大火爆炒，口感很差像嚼棉花。

這次燒透了吃，口感軟糯，挺有吃頭，今後可做為秋天的保留野味。

另外，成熟馬勃是馬糞色，裏麵粉末狀的孢子，中醫用來止血。