春天的味道：野韭菜

這是四年前我在“我愛我家”論壇發的貼子，找出來收藏。

野韭菜，學名Allium ursinum , 英語俗名有wild garlic, broad-leaved garlic, wood garlic, bear leek或 bear's garlic等。

歐 州人把這當美味，德國同學們時常回提起。在我們加東地區野生林地裏數量也很多。魁北克的法裔很愛這東西，過去大量采收造成資源破壞，現在魁省有嚴格限製， 每人采收不能超過五十棵，限個人消費，不能做商業買賣。我們安省是當年英殖民地的保皇派，英裔對吃很保守，沒有吃野菜的傳統，所以很多人並不知道這東西能 吃而且被某些族群視為上等野味。我們這裏可以在私有或公有非自然保護區（crown land)合法采摘不限量。

我家後院籬芭外就是公有的野林地，幾年前就發現有成片的野韭菜。昨天翻牆出去見到它們已經長出來了，屬於春天最早萌發的植物之一。它們多半在濕潤有不積水的峽穀坡岸，大型落葉樹下。早春趕在樹葉長出來前，盡量吸收陽光的照射，到春末就完全在樹蔭下了。

我家後院裏也移栽了幾棵，四五年長成一小片，和開小蘭花的球根花混在一起。

采回一把

野韭炒蛋

也可以生吃幾根，白色嫩莖甜脆象艽頭，野子有明顯的蒜辣。

花間獨酌一壺酒

野韭甜脆火腿鮮

香臭難分法國酪

老婆不讓近身邊

 

 

[polebear]

這個味道非常好，上個星期第一次發現認識，鮮美可口！