年年有魚，秀秀剔魚的功夫

魚是去年夏天釣的，從冰櫃拿出解凍。紙條上有釣獲時間地點。魚是在湖邊活殺斬頭放血除內髒，冰鮮到家再速凍，魚肉新鮮程度比日式魚生有過之而無不及。可惜淡水魚不可生吃。活殺放血是得到高質量魚肉的重要步驟，我發現魚腥氣主要來自魚血，包括供血豐富的紅肉組織。白肉部分幾乎沒有腥氣。

去鱗，切掉胸鰭腹鰭。

從臀鰭和背鰭兩側，貼著脊骨下刀，片下來兩大塊魚肉。刀尖處，泄殖口一帶，含脂量高，有一種另類腥氣，不同於血腥。要片掉像右側那樣。
然後腹腔上緣側線，有一排細骨。把它們跟側線紅肉一起完整切下來。

 

剔除的廢料有完整的骨架，腹腔內脊骨兩側深紅色的東西，是魚類的泌尿器官，相當於哺乳動物的腎，是腥氣的另一主要來源，同時骨頭是重金屬汙染集中的地方。連著胸腹鰭的兩塊三角肉，我一直很愛吃，雖然有點腥，但口感超過其它部位。老婆一直反對我吃，這是有機汙染集中的地方，現在也割愛了。還有兩個細長條就是連著少許肉的側線刺。這些東西燒湯偶爾吃一次也沒問題，隻要愛吃腥。但不要經常吃。

 

這就是完全無刺的兩片魚肉。

一條片成厚魚片

一條片成花刀魚排

怎麽吃呢？無所謂了。

[rokkorhunter]

回複 'plder' 的評論 : 魚皮確實不腥，我多次試過。況且有人極愛魚皮。

[rokkorhunter]

回複 'Amy_Yang' 的評論 : 牌子無所謂，刃薄而窄的刀，用前把刃拉幾下磨快。

[老九]

實用的很.

[Amy_Yang]

請教：剃刀是甚麽牌子？

[plder]

你把皮剝掉就更不腥了。

[spot321]

功夫了得！