低吟淺唱 心素如簡
xiaxi
出門轉了一下。本來不想寫“吃”了，但上篇因太長了沒寫完，年底前還是完成它吧，了卻一樁心事。謝謝大家美言鼓勵，但我真不是烹飪高廚，隻是變著花樣做些家常菜。城裏名師行家比比皆是，給我很多啟發和幫助，由衷感謝！
小籠包, 肉餡餅, 糖三角......想家的心情（上）
百葉包, 腸粉, 酥皮月餅, 空炸春卷......想家的心情(下）
接上篇。年初參加名博菲兒組辦的美食活動，特地做了一道年菜“白菜肉卷”。當時不少朋友對我“把想家的心情包進年菜”很有共鳴，由此我計劃出個“包菜”/“菜包”專集，把自家那些包起來的夥食匯總起來。沒想到今年又是忙忙碌碌的一年，計劃從年頭拖到了年尾。
中國烹飪傳統42種烹調方法，我在燒家常菜時，常用的大概20多種吧。其實在烹調之前還有很多不同的處理，讓飲食更多樣化。例如我家常用“包”的方法，包起來的複合食材們，可以煮、煎、炸、蒸、烤等等，較之單獨食材，味道更豐富濃厚。
各家對“包”的廚藝都不會陌生吧？麵食的如北方的餃子鍋貼餡餅肉包，南方的餛飩生煎小籠燒賣，還有肉夾饃、糖三角、韭菜盒子等。菜肴小吃有百葉包、油麵筋塞肉、油豆腐塞肉，蛋餃、茄餅、腸粉、米紙春卷，湯圓、月餅、粽子、青團，春卷、春餅等等。這些很多是我家的日常夥食，有些是我們節假日的宴席菜肴。
↓↓ 百葉包、油麵筋塞肉、油豆腐塞肉
百葉包、油麵筋塞肉、油豆腐塞肉是江南人家的日常菜肴，小時候我就常幫著媽媽做這類菜的準備工作。剛來北美時，在中部的一個大學城，那裏沒有東方食品店。周末我們開車一個多小時，才能在都市一家小小的亞洲店，買到一些家鄉菜。記得第一次看到豆腐皮，很是興奮。買回家才發現這皮太厚了，做不了百葉包，隻好切了炒豆幹絲。
現在各式豆腐皮都很容易買到。有大張的百葉皮，也有裁剪好的百葉皮，還有一種很薄的新鮮腐竹皮。我喜歡買薄百葉皮，有時也買新鮮腐竹皮（新鮮是相對於“幹”來說，其實也是冷凍的）。很多人家喜歡內餡用肉糜+蔥花，我通常會加些蔬菜餡（白菜、青菜、西洋菜、菠菜等，有啥放啥：）。包好的百葉包，可以隔水蒸熟，可以用高湯燉熟，也可以紅燒。（友情提醒，餡料不要過鹹，後期加工時可以添加喜歡的調味料）。而做好的腐竹包，我用少油煎熟，可以搭配其他菜品。我每次都會多做一些百葉包，放在凍箱裏，什麽時候想吃隨便。比如做個百葉包魚湯：
↓↓ 蛋餃、茄餅、腸粉、米紙春卷
著重說一說腸粉的做法。幾年前第一次自己做腸粉皮時，是受到網友暖冬cool夏的提醒：買來的新鮮腸粉和腸粉皮有防腐劑。因為家裏人愛吃腸粉，我下決心要自己學做腸粉皮（在這裏祝願久違的暖冬和全家新年快樂！）。那次做腸粉，還認識了名博喬寧，他做的腸粉皮很棒，我和他相比天壤之別（這麽能幹，原來以為是“她”）。
網上有很多食譜，挑選幾個放在這裏，供有興趣的朋友參考：
1. 水磨粘米粉 50g，豌豆澱粉 10g，馬蹄粉 30g，清水 250g
2. 粘米粉 68克，生粉 34克，水 160克
3. 粘米粉 80g，澄粉 70g（喜歡更Q彈口感可以多增加30g至50g），玉米澱粉 10g， 水 400g
我換算了一下：
10克等於0.35273968盎司
50克等於1.7636984盎司
100克等於3.5273968盎司
我燒飯做菜喜歡簡潔實用的方法，做腸粉皮卻是比較麻煩的過程。沒辦法，家人都愛吃。我用了上麵第3種食譜，因為家裏有粘米粉和澄粉。
水燒開後，在蒸鍋裏放個內麵抹了油的平盤，放上一大勺按照配方調好的米漿，可以撒上一些餡料 大火蒸3-5分鍾。看到粉皮起泡了，就是熟了，用鏟板推成堆或卷成長條卷裝盤。可以用兩個盤子輪流做。我試驗了幾次，吃了及個糊塗的粉團團，總算取出了整張皮子，做成了長卷。（補充一下：小結我開始失敗的原因，是因為平盤裏的油抹得太少了，皮子取不下來。）
↓↓ 湯圓、月餅、粽子、青團
我家人都不是甜齒，湯圓不喜歡甜的，月餅也要吃鹹的。這些年，我家若買廣式月餅，那是論個買，絕不買整盒的。喜歡蘇式鮮肉月餅，但蘇式月餅的酥皮我做不好，也沒耐心學做。懶人好吃總有辦法，我可以買酥皮啊！好幾年前，我就用人家的酥皮，做自家的點心了：
↓↓ 春卷和春餅
關於春卷和春餅，各地/各家可能稱呼不同。我家對春卷和春餅的理解是，前者是把食材包起來油炸；而後者是把熟食材用春卷皮包起來直接吃（或者煎著吃）。家裏好幾年沒開油鍋了，那些以前愛吃的油炸食品，現在覺得不太健康幾乎忌口。像油炸春卷啊，油炸茄盒啊，隻有偶爾在外就餐時吃幾口。
家裏常吃的是春餅，既避免了油炸又能多吃菜。以前在家時，媽媽做春餅，總要炒上十來個菜。每個人可以按自己的喜好，選擇不同的搭配，包起來吃。我比較懶惰，一般弄上4-5個合菜就打發了：）
前幾年買了空氣炸鍋，現在我們想吃春卷時就可以少油或無油來氣炸。迄今為止，我最滿意的空氣炸鍋做的食品就是炸春卷：
空氣炸鍋版 - - 春卷
隻需在包好的春卷上刷上一點橄欖油，炸出來又香又脆，可以和油炸春卷的味道媲美。皮：買的現成的春卷皮；內餡（先炒熟）：我家一般是用豬肉，香菇，白菜。全部切絲，肉絲加黃酒，鹽和幾滴麻油醃上一會兒。然後下油鍋炒肉絲，肉絲煸熟後下香菇絲，煸炒至香菇出香味，加白菜，再加一點鹽。翻炒到白菜煮熟出水，稍微收幹一點水分，加水澱粉勾芡。
空氣炸鍋預熱380F度2分鍾。春卷刷油放進去。380度單麵5分鍾，然後把春卷翻個麵，再5分鍾。
棗樹年年豐收，照例1/3鳥吃，1/3送人，1/3自家吃、曬、做醉棗。開一罐醉棗，滿屋飄香：（背景是自家曬的幹棗。本來還想謝謝幹棗做“包”的點心，篇幅太長，不多寫了）
辭舊迎新，把想家的心情包進年菜
祝願所有朋友們元旦快樂！
三年了！最近有些朋友正在等待回去探親，希望我們也不要等太久。
謝謝沈香專程來訪，多多保重！
問好淡然！補讀了你前兩篇博文，發現去年最後一個季度，我們都分別在外奔走。我還去了一趟波士頓，看到那一群小銅鴨時，第一個想到了你！我的遊記也是拖很久甚至幾年：）
新春快樂！
問好北極熊！你興趣廣泛，毅力和耐力都好，佩服！
謝謝生活美言褒揚！你又要出發了吧，祝你旅途愉快，一切順利！
祝遐西新年快樂，闔家幸福！
問好佳園！剛才欣賞了你家年飯，那麽艱難的狀況下，你家還能端出如此高大上的跨年晚餐，厲害！
你家小姐妹倆的廚藝精湛，真讓人羨慕！
新春快樂！
怪不得你粵語歌唱得那麽好！
小賽的新頭像真可愛！
祝新年好！ 2023 平安健康順心如意！
QQ是江南姑娘？很開心你喜歡這些菜！
新年快樂！
謝謝追憶，新春快樂！
握手老鄉兄！氣炸春卷過春節，味美少油很健康！
隨著春天精美的原創音樂，迎接兔年的到來！
麥姐有一位德高望重令人敬佩的好父親，你回憶父親的博文和小麥為外公唱的歌都那麽情真意切讓人動容。
謝謝五月花！你家小姑娘真乖巧！
祝願溫暖的鬆鬆新春快樂！
祝 xiaxi 新年快樂，萬事如意！
好久不見，原來你去夏威夷了。喜歡你的遊記，娓娓道來真情實意。也喜歡你的家鄉味道係列，期待更多！
婉妮新年快樂！
問好，並祝福。2023好運。
問好小C！小C的才氣橫溢卻謙遜低調，令人佩服！
新年快樂！
梅華早上好，新年好！
新年好！祝桐兒在新的一年裏，事業、藝術都再攀高峰！
祝xiaxi新年快樂，健康如意！
朗誦的好美啊！！！！！
親，新年快樂！
抱抱美麗善良又堅強的沈香！
你帶著沉重痛苦的心，經過長途旅行回到美國，此時希望你多保重！
遐西的江南美食都是我喜歡的，油豆腐細粉是我的最愛，好久沒有吃春卷了，流口水。祝遐西新年快樂！吉祥如意！
雲兒這一年真是太辛苦了，慰問！
期待明年能回去看看。雲兒新年快樂！
匯總一下：）
生活新年快樂！
問好牡丹，謝謝美言鼓勵！
祝你新年快樂，吉祥安康！
西西新年快樂！
祝2023平安，健康，幸福，美滿。
2023年要到了，祝西西全家新年快樂，萬事如意！
2022年即將結束，希望2023年一切安好！
老鄉新年快樂！
問好海風姐，新年快樂！
謝謝小潘！祝闔家新年快樂，幸福安康！
弄弄好！元旦過後很快就是春節了，你們那裏一定很熱鬧，好吃的東西也多。
新年快樂！
久違了汀蘭，今天看到你美麗的倩影很高興！也很開心你喜歡我做的點心！
新年快樂！
是啊，我也被磨練得放棄甜點額，連最喜歡的巧克力也偶爾為之了：）
蔥姐新年快樂！
祝願梅華新年快樂，喜樂安康！
謝謝一凡，也祝你新年快樂！祝願明年佳作連連！
蘑菇是南方人？米粉、米粉皮、米線南方較多。
今天才看到你的聖誕節過得真是驚心動魄，佩服你臨危不亂的強大的心理素質！
新年快樂！
謝謝五月花！新年快樂！
感謝荷姐的美言鼓勵！
說是豆製品和魚一起燒營養比較好，我原來用豆腐，但有一次有人差點被刺到。改用百葉包可避免杯具：）
春餅應該也是南方食物。上海吃春卷比較多，但江浙一帶和福建等地過年都有吃春餅的習慣。
祝荷姐全家新年快樂，幸福安康！
puff pastry sheets在grocery store的冷櫃裏可以找到。這張圖的左下方有包裝盒圖樣：https://cdn.wenxuecity.com/upload/album/e9/d1/37/2c6446328565h9w1Ofa7.jpg
世界兄見多識廣，我們跟著漲見識。
新年快樂！
早上在健身房跑了近一小時，希望遐西在展示美食的同時，再接再厲，在新一年跑出健身運動新成績！
謝謝墨墨，新年快樂！
我就是把家常菜匯總了一下，比不上你家天天吃香喝辣的都是高大上的食物：）
新年快樂！
謝謝沫沫美言，新年快樂！
醉棗好像是北方特有的，我以前在南方沒吃過，所以在這種了棗樹後自己就做醉棗了。
謝謝鬆鬆！願鬆鬆新年快樂，吉祥安康！
問好京妞！多事的2022年即將過去，新年快樂！
謝謝菲兒的旅行信息，及時雨！
同思鄉，祝新年快樂！
樣樣都精致誘人，簡直不知道用什麽詞來讚你了，西西美廚啊。謝謝你分享，祝你們全家新年快樂，平安健康！
祝遐西新年快樂！萬事如意！
朗誦也是一如既往地動聽：）
祝遐西合家新年快樂！萬事如意！