低吟淺唱 心素如簡
xiaxi
記得我的這道白菜肉卷嗎？這是年初參加名博菲兒組辦的活動，特地做的一道年菜。當時不少朋友對我“把想家的心情包進年菜”很有共鳴，由此我計劃出個“包菜”/“菜包”專集，把自家那些包起來的夥食匯總起來。沒想到今年又是忙忙碌碌的一年，計劃從年頭拖到了年尾。
中國烹飪傳統42種烹調方法，我在燒家常菜時，常用的大概20多種吧。其實在烹調之前還有很多不同的處理，讓飲食更多樣化。例如我家常用“包”的方法，包起來的複合食材們，可以煮、煎、炸、蒸、烤等等，較之單獨食材，味道更豐富濃厚。
各家對“包”的廚藝都不會陌生吧？麵食的如北方的餃子鍋貼餡餅肉包，南方的餛飩生煎小籠燒賣，還有肉夾饃、糖三角、韭菜盒子等。菜肴小吃有百葉包、油麵筋塞肉、油豆腐塞肉，蛋餃、茄餅、腸粉、米紙春卷，湯圓、月餅、粽子、青團，春卷、春餅等等。這些我家很多是我家的日常夥食，有些是我們節假日的宴席菜肴。
小籠包, 肉餡餅, 糖三角......想家的心情 （上）
先說北方的餃子鍋貼餡餅肉包，其實現在這些麵食南方到處都有。
餃子鍋貼肉包很多人都會做，隻不過餡料有些不同式樣略有差異，今天單說說餡餅的做法。
我家做餡餅用半燙麵+豬肉餡 （當然其他肉餡也可以，看個人喜歡了）
步驟：
１。先燙麵
我媽曾關照，麵粉分成兩份，一份燙麵，一份用涼水和麵，然後和一起。但我在網上看到的２：１的方子（兩杯麵粉一杯熱水）似乎比我媽的方法容易。我是喜歡走捷徑的人（雖然碰過好幾次壁），所以我就直接用開水燙麵了。事實證明，不聽老人言吃苦在眼前。開水攪拌後的麵粉沾粘得根本沒法下手，我隻好不斷地加幹粉，最後大約是３：１才能用手揉麵了。
２。豬肉剁碎，加你喜歡的調料炒熟。
３。開始做肉餡餅。我家做餡餅用過三種方法，我比較喜歡和常用的方法看下麵的圖示說明。
４。平底煎鍋中放入少量油，油熱後開中火將餅放入兩麵煎熟，因為肉餡是熟的，隻要麵粉熟了就可開吃了：）
接下來說南方的餛飩生煎小籠燒賣，這些小吃點心北方現在也是常見的了。
做過餛飩生煎燒賣的人很多，這裏說說我用電飯鍋做小籠包。
上海南翔小籠包名氣很大，是上海郊區南翔鎮的傳統名小吃，已有100多年的曆史。它以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名，是深受國內外顧客歡迎的風味小吃之一，也是上海市首批非物質文化遺產之一。網上現在有不少小籠包食譜，可以自己做。一般用蒸籠，沒有蒸籠的話，可以用電飯鍋做。 我家電飯鍋是最普通的那種（costco買的），隨帶的小蒸屜。用STEAM那一檔，多用兩次，和用蒸鍋做的沒啥兩樣。
小籠包做法供參考：
1.一小杯麵粉，冷水和麵。我和的比較硬一些，因為我想太軟立不起來。
2.豬肉糜加搗爛的薑和少許水使勁攪拌。（這是關鍵，因時間太緊，我沒多加湯水然後凍一下，結果湯汁太少）
3.麵粉搓成條，下劑，大拇指般。（我的稍微大了些）
4.擀成邊薄底略厚的皮子，包成至少14個褶的小包子。(我擀的皮還是厚了些）
5.上鍋蒸。我不知該冷水上鍋還是水開後上鍋。我是冷水上鍋。
6.水開後蒸10分鍾左右（我看有人說6分鍾就夠了，我怕它們不熟，多蒸了會。
下圖是小籠包和我家金桔比個，比我家的金桔大一點點：：
麵食“包”起來吃的還有韭菜盒子、糖三角、肉夾饃......
小時候吃過糖三角，現在難得吃了。偶爾借發麵的機會，做幾個解解饞。做了不同的餡。棗泥，芝麻，豆沙，還做了幾個如兒時吃的純糖餡的醒夢。為了區分，做成兩角，三角，四角的。。。
棗泥餡是用自家的幹棗現做的。大棗去籽，放少量水煮開轉小火。不停的攪拌成泥狀。然後用小過濾網將棗皮去掉（這步可不做，如果你不那麽挑剔的話：），不放糖；芝麻餡的就用買的芝麻粉加糖水攪拌；豆沙我是買現成的。
配上小米粥或玉米糊糊，想起了遙遠的童年。朋友來家喝茶時，也讓他們嚐嚐我家的糖三角。我覺得比那些過甜的點心好吃多啦！有人吃糖三角居然要就著朝天椒，是不是很搞笑？
忙了一整個晚上，以為一篇就能結束，沒想到篇幅又太長了，隻好另開續集了。
祝願所有朋友們聖誕快樂！
揉揉眼睛，真的是梔子花啊！上一次碰麵還是一年前，你這水也潛的太深了！
新年快樂！
遐西新年好！
亮媽謬讚了，我隻不過把做過的東西做個合菜，你才是真正的高廚名師！
嘻嘻，追憶才是行家，我原來都不知白案是啥：）
謝謝鬆鬆常年送來溫暖！
問好小潘！你家的火鍋真紅火！我家過年也少不了火鍋，學你用午餐肉涮一次：）
祝遐西和全家節日快樂，平安健康！
蘑菇全家節日快樂！
桐兒真是小神仙，你這也太神速了，真懷疑你有三頭六臂！MV做的非常漂亮！
所見略同：）我也喜歡movie maker，而且用過它後，用啥視頻軟件都覺得不順手。
hi，我剛剛下載了一個Windows movie ｍａｋｅｒ，免費的。很好使，太容易上手了：）
剛把咱倆的歌放油管上了。
https://www.youtube.com/watch?v=KEuj-MshoH8
東東聖誕節過得有節味。我也是剛從cousin家回來。
東東用apple啊，那iMovie很好上手，iMovie 是免費的跟著MAC內在的。（我用MAC但iMovie我也還沒開始學呢：）
不服作視頻不錯，他以前在油管上開了個電影頻道，後來因為版權的問題，就不做了。他用什麽軟件我也不知道啊：）
我覺得還是windows movie maker最好使，簡單直觀。
幾家朋友一起過節，吃完飯打牌，真是過節了。
自從用了蘋果計算機，原來做視頻的軟件裝不上了，新的軟件還沒空學，所以好久沒做MV了。
那個不服先生做的視頻很好看，不知他用什麽軟件做的？
桐兒節日快樂！
老鄉兄謬讚了，想念故鄉美食，隻好自己動手了。節日快樂！
小西就是手巧，蘭心慧質，不服不行！
看草原那歌，我們的唱東東有視頻嗎？有就發給我一個我放我頻道裏。沒有就算了，我本來想讓不服做一個，他現在人在台灣不好意思麻煩他老人家哈哈。
謝謝王妃，也祝你全家聖誕快樂！
哈哈，差點就準備開了，終於接受了多方建議，放下了不切實際的想法：）
秋水的新博文真棒！雪中夢境，十分漂亮！冬天的奧地利別有一番風情。
秋水去過很多美麗的地方，但你總是不驚不乍處之淡然，一如其人。
秋水闔家聖誕節快樂！
問好南瓜蘇！剛欣賞了你的減重博文，真了不起！我自己還沒有重量煩惱，但要把你的經驗推薦給有關朋友，當然還是需要自己的掌控力和毅力。
平安夜來問候親愛的遐西，聖誕快樂，新年吉祥！^o^
應該謝謝春天帶給我們那麽多美妙的音樂！
謝謝海風姐美言鼓勵！節日快樂！
祝春天節日快樂！
謝謝五月花！
你分享的好人好事讓人感動！
祝遐西和家人聖誕節快樂！
雲兒謬讚了！這一年雲兒辛苦了，節日快樂！
問好蔥姐，節日快樂！
聽到有人喜歡我的菜，總是很興奮的！下集中的一些菜肴可能適合你的需求。
小C節日快樂！
謝謝麥姐誇獎！祝闔家節日快樂！
祝節日快樂！
不是一次做的，是積累的。
你的陪審員經曆太獨特了，等看續集～
木有木有，主要是自己嘴饞，家裏人在吃上比較挑剔，隻好常變花樣。不得已而為之：）
佳園節日快樂！
謝謝人美心美的沈香美言鼓勵！節日快樂！
酒兄家天天過節，全是好食材，羨慕ing！節日快樂！
鬆鬆甜果醬，這些大家都會做，我就是把平時做的匯總了一下。鬆鬆節日快樂！
好佩服桐兒啊，你是貨真價實的女強人！祝願你的事業欣欣向榮蒸蒸日上！
高家莊？新朋友節日快樂！
是啊，都是咱們耳熟能詳的家鄉美食！
你家周末的飯菜就很饞人哦，節日快樂！
沫沫誇獎了，你的廚藝精湛，我要好好學習！節日快樂！
包吧，包的過程，烹飪過程都很享受的。節日快樂！
菲兒謬讚了，你才是高手呢！節日快樂！
太多不會的了，比如西餐怎麽學也做不好。
生活節日快樂！
謝謝平等兄，節日快樂！
我家在山村，離中國城比較遠，隻好自己動手做家鄉菜了。小玉龍節日快樂！
問好白衣天使！謝謝你分享的有用信息！
祝聖誕節平安， 喜樂！
謝謝遐西的好分享，祝合家聖誕快樂！
太漂亮了！跟藝術品一樣。
親節日快樂！
哈哈哈，真是能幹，會生活的西西，最近一直沒怎麽有機會吃好的中餐，饞死了！
聖誕快樂！