記得我的這道白菜肉卷嗎？這是年初參加名博菲兒組辦的活動，特地做的一道年菜。當時不少朋友對我“把想家的心情包進年菜”很有共鳴，由此我計劃出個“包菜”/“菜包”專集，把自家那些包起來的夥食匯總起來。沒想到今年又是忙忙碌碌的一年，計劃從年頭拖到了年尾。

中國烹飪傳統42種烹調方法，我在燒家常菜時，常用的大概20多種吧。其實在烹調之前還有很多不同的處理，讓飲食更多樣化。例如我家常用“包”的方法，包起來的複合食材們，可以煮、煎、炸、蒸、烤等等，較之單獨食材，味道更豐富濃厚。
各家對“包”的廚藝都不會陌生吧？麵食的如北方的餃子鍋貼餡餅肉包，南方的餛飩生煎小籠燒賣，還有肉夾饃、糖三角、韭菜盒子等。菜肴小吃有百葉包、油麵筋塞肉、油豆腐塞肉，蛋餃、茄餅、腸粉、米紙春卷，湯圓、月餅、粽子、青團，春卷、春餅等等。這些我家很多是我家的日常夥食，有些是我們節假日的宴席菜肴。

小籠包, 肉餡餅, 糖三角......想家的心情 （上）

先說北方的餃子鍋貼餡餅肉包，其實現在這些麵食南方到處都有。

餃子鍋貼肉包很多人都會做，隻不過餡料有些不同式樣略有差異，今天單說說餡餅的做法。

我家做餡餅用半燙麵+豬肉餡 （當然其他肉餡也可以，看個人喜歡了）
步驟：
１。先燙麵
我媽曾關照，麵粉分成兩份，一份燙麵，一份用涼水和麵，然後和一起。但我在網上看到的２：１的方子（兩杯麵粉一杯熱水）似乎比我媽的方法容易。我是喜歡走捷徑的人（雖然碰過好幾次壁），所以我就直接用開水燙麵了。事實證明，不聽老人言吃苦在眼前。開水攪拌後的麵粉沾粘得根本沒法下手，我隻好不斷地加幹粉，最後大約是３：１才能用手揉麵了。
２。豬肉剁碎，加你喜歡的調料炒熟。
３。開始做肉餡餅。我家做餡餅用過三種方法，我比較喜歡和常用的方法看下麵的圖示說明。
４。平底煎鍋中放入少量油，油熱後開中火將餅放入兩麵煎熟，因為肉餡是熟的，隻要麵粉熟了就可開吃了：）

接下來說南方的餛飩生煎小籠燒賣，這些小吃點心北方現在也是常見的了。

做過餛飩生煎燒賣的人很多，這裏說說我用電飯鍋做小籠包。

上海南翔小籠包名氣很大，是上海郊區南翔鎮的傳統名小吃，已有100多年的曆史。它以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名，是深受國內外顧客歡迎的風味小吃之一，也是上海市首批非物質文化遺產之一。網上現在有不少小籠包食譜，可以自己做。一般用蒸籠，沒有蒸籠的話，可以用電飯鍋做。 我家電飯鍋是最普通的那種（costco買的），隨帶的小蒸屜。用STEAM那一檔，多用兩次，和用蒸鍋做的沒啥兩樣。

小籠包做法供參考：
1.一小杯麵粉，冷水和麵。我和的比較硬一些，因為我想太軟立不起來。
2.豬肉糜加搗爛的薑和少許水使勁攪拌。（這是關鍵，因時間太緊，我沒多加湯水然後凍一下，結果湯汁太少）
3.麵粉搓成條，下劑，大拇指般。（我的稍微大了些）
4.擀成邊薄底略厚的皮子，包成至少14個褶的小包子。(我擀的皮還是厚了些）
5.上鍋蒸。我不知該冷水上鍋還是水開後上鍋。我是冷水上鍋。
6.水開後蒸10分鍾左右（我看有人說6分鍾就夠了，我怕它們不熟，多蒸了會。

下圖是小籠包和我家金桔比個，比我家的金桔大一點點：：

麵食“包”起來吃的還有韭菜盒子、糖三角、肉夾饃......

小時候吃過糖三角，現在難得吃了。偶爾借發麵的機會，做幾個解解饞。做了不同的餡。棗泥，芝麻，豆沙，還做了幾個如兒時吃的純糖餡的醒夢。為了區分，做成兩角，三角，四角的。。。

棗泥餡是用自家的幹棗現做的。大棗去籽，放少量水煮開轉小火。不停的攪拌成泥狀。然後用小過濾網將棗皮去掉（這步可不做，如果你不那麽挑剔的話：），不放糖；芝麻餡的就用買的芝麻粉加糖水攪拌；豆沙我是買現成的。

配上小米粥或玉米糊糊，想起了遙遠的童年。朋友來家喝茶時，也讓他們嚐嚐我家的糖三角。我覺得比那些過甜的點心好吃多啦！有人吃糖三角居然要就著朝天椒，是不是很搞笑？

忙了一整個晚上，以為一篇就能結束，沒想到篇幅又太長了，隻好另開續集了。

祝願所有朋友們聖誕快樂！