推薦：一種時令減肥消暑的美食

一種時令減肥消暑的美食

豆薯，也稱涼薯、葛薯、沙葛等，其英文名為Jicama，拉丁學名為Pachyrhizus erosus。

它是豆科豆薯屬草質纏繞藤本植物，其食用部位是肥大的塊根，圓頭圓腦。其皮色淺黃，薄而韌，而其肉質潔白、嫩脆、香甜富汁，多有生梨或荸薺之味，且略帶一絲豆腥，食用無渣。故而有的地方稱之地瓜梨，也有的南方地區就叫地瓜。

然而，此豆薯地瓜與紅薯地瓜雖都是纏繞草藤植物，但分屬兩個截然不同植物科屬，而且口味有別。豆薯喜溫暖、陽光充足的環境，抗逆性強，耐旱、耐澇、耐瘠。相似紅薯，涼薯也是一種高產作物，畝產可達數千斤甚至萬斤以上。　　

究其出身，豆薯竟與紅薯、玉米、馬鈴薯等一樣，來自於美洲大地。兩千多年前的美洲印第安人已開始將這些野生植物馴化、培育、種植。隨著哥倫布從美洲傳到了歐洲。現今，世界各地熱帶地區都有種植。在美國超市 (尤其是南方地區) 可以買到豆薯。

豆薯的水分很大，味道略甜，耐貯藏。生食或熟食均可，具有生津止渴、清涼去熱、解酒毒、降血壓等功效。

它的潔白肉質塊根富含菊糖澱粉、膳食纖維，少量蛋白質和脂質。其所含的各類維生素中以V-C最高 (每100克中13 毫克)，並含有人體所必需的鉀、磷、鈣、鐵、鎂、鋅、銅等多種元素。豆薯產生的卡路裏偏低，攝入豆薯每100克僅為57千卡，而等量的紅薯和馬鈴薯分別產生360千卡和320千卡的熱量。由此可見，具有低脂低熱量特性的豆薯非常適合作為一種減肥食品。

豆薯不僅能夠保護人體血管，還能恢複膜腔和血管的彈性，對疾病的預防、器官的萎縮和老化有一定效果。豆薯有一種黏液蛋白，能除去血液中的膽固醇，也能幫助擴張毛細血管，降低血液粘度，增強血液循環。常吃豆薯對高血壓、高血脂患者，能起到很好的調節作用。最重要的是，豆薯幾乎不含人體可吸收的脂肪，相反含有大量的膳食粗纖維，可助消化、助人體分解多餘脂肪，對腸道細菌有益。因而在一定程度上起到了減肥降體重的效果，也可降低患結腸癌、腸炎的風險。實驗證實，食用豆薯對血糖的影響較小，較安全。此外，豆薯富含抗氧化物質。

近年有體內外實驗研究報道稱，豆薯纖維提取物能促進脾與腸膜淋巴結的淋巴細胞產生免疫相關的細胞因子，如IgM、IgG、IgA、以及白介素 等 (Cytotechnol. 2014, 66: 75~85)。也有研究結果證明豆薯具有免疫調節活性，可刺激先天性和獲得性免疫反應。

總而言之，豆薯對人體可產生七大益處：1）抗氧化，2）促進血循環，保護血管，擴張毛細管，降低血黏度，改善微循環，3）降血壓，降血脂，4）助消化，增加免疫功能，5）有利於腸道健康菌群，6）減肥，降體重；7）有解酒作用，能迅速排泄酒精代謝物，對酒後頭昏腦漲、臉紅等起到一定的緩解作用。因此，可以認為豆薯是一種功能性的減肥食品，適量的攝入豆薯對維護身體健康非常幫助。經常食用豆薯對動脈硬化以及心腦血管疾病有一定的預防作用，也會降低患結腸癌的風險。

豆薯生食、熟食均宜。在南方，豆薯一般是直接當水果去皮生食，也可以加糖或蜂蜜拌著吃。豆薯性涼，比較適合夏暑進食，有清熱解暑作用。也可以加工製成沙葛粉，有清涼去熱、健胃消食的功效。

新鮮的豆薯水分足、口感爽脆，很適合涼拌、醃漬、熱炒；也可以煮湯，或攪碎搭配絞肉做成餡料和肉餅，或搭配魚漿做成丸子，等等。

根據網上介紹，豆薯的食譜竟有41道：有涼拌豆薯絲、剁椒涼薯、酸辣豆薯絲、涼薯炒肉、牛肉末炒涼薯絲、豆薯炒什錦、豆薯炒蛋、蝦米涼薯湯、豆薯排骨湯、涼薯蛋湯、豆薯雞湯、豆薯粥、豆薯小米粥、豆薯燕麥煎餅、豆薯沙拉、等。

 

注意事項：1）體質偏寒、受涼腹瀉、脾胃虛寒、大便溏薄者不宜進食；2）寒性痛經以及女子月經期間也不宜食用；3）料理剩下的豆薯，須用保鮮膜連皮包裹，冷藏約能保存3～5天，期間若豆薯發黴或腐爛，立刻丟棄，不可食用；4）豆薯植物的種子與莖葉均含魚藤酮，對人畜均有毒，禁食。