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北美歲月六:美式中歺的魅力

(2019-07-21 04:08:38) 下一個

北美歲月六:美式中歺的魅力

Bob山人

 

美式風格的中歺非常有特點。是中國飲食文化延續在外的奇特風格。

雖然有時不輪不類。但非常有特點。那個年代中國城外還沒有太多川菜館。尤其是美南小鎮,何處覓真中歺?即使有也不是正統的留洋中歺。研究其中的幾品,也可窺見當你先輩們在此生存的不易。可見中歺是怎樣生存的。

 

中歺第一名首推左宗雞。看資料:

 

左宗棠雞(英文名:General Tso’s Chicken),也稱為左公雞1952年由彭長貴創製,托名左宗棠,其實與清末將領左宗棠沒有直接關係。1952年,美國太平洋第七艦隊司令雷德福特訪台,台灣負責接待的海軍總司令梁序昭連續三天設宴款待,並請彭長貴掌廚。雷德福特品嚐後詢問菜名,彭長貴隨口起名:左宗棠雞

這個菜用料非常廉價。昧道鮮美,適合美國人的口味。但覺對不是健康飲食。但利潤高,幾小時可速成。又適合中歺館業餘廚師製作。這是美式中歺的寫照。

 

酸辣湯是一道傳統的川菜小吃,屬於川菜或湘菜係。四川酸辣湯的特點是酸、辣、鹹、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍、保寧醋等料經清湯煮製而成。飯後飲用,有醒酒去膩,助消化的作用。所以很多人在沒有太大食欲的時候會想念酸辣湯的美味。酸辣湯具有健脾養胃、柔肝益腎的作用,適用於輔助治療食欲不振

 

可以看出該湯是川湘菜一類。中歺館裏多半改變過。可見混合型風格是北美中歺的又一特色。此湯是中歺必備。時間常了,總想去來一碗。

 

京醬肉絲,是一道知名度很高的菜肴,它是北京菜中的經典代表菜之一。製作時選用豬瘦肉為主料,輔以甜麵醬及其它調料,用北方特有烹調技法六爆之一的醬爆烹製而成。[1]成菜後,鹹甜適中,醬香濃鬱,風味獨特。

 

此菜也被改良過。是一道常見菜。

可見一般中歺館的改變和混榙之功。基本上充分利用了美國豬肉瘦的特點和價低的好處。

 

根據此萬維一文中的說法,水利專家陳渭曾說起丁寶楨和四川的緣份,他首先拋出了一道名菜——大家都曉得宮保雞丁是四川的名菜。這道上得百姓餐桌,進得國宴菜單的川菜,這個菜的菜名和丁寶楨有關。是他發明的。是此間中歺館偏川味的一道菜

 

 

當然,還有許多的菜。但其魅力在於充分利用原料價低,製作簡單,口味變換生存下去。且在我們時間和金錢有限的時候培我們走過了慢長歲月。

 

現在好的中歺館多了起來。但主體上還是這個風格。用料質量不行。在低端運營。主要還是經營理念不對,還有惡性競爭。

 

 

 

 

 

 

 

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閱讀 ()評論 (3)
評論
菲兒天地 回複 悄悄話 美式中餐在一般的快餐店比較多,好一點的中餐館無論是中國人還是美國人開的都有更多一點的選擇。有的新式中餐館的裝潢和菜式都很不錯。:)
6ba6 回複 悄悄話 檸檬雞,香橙牛,龍蝦糊,芙蓉蛋,蛋花湯,青椒牛。。。。
Blue-Crab 回複 悄悄話 隻是泛泛而談,文章並沒有展示美式中餐的魅力 :)
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