烤鴨

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主料：鴨一隻約2kg，麥芽糖或蜂蜜4大勺，料酒2大勺，白醋2大勺，開水100ml

配菜：蘋果1-2個，橙子一個，甜麵醬100g，糖2-3大勺，香油1大勺，黃瓜一根，蔥白5根，生菜適量，白蘿卜適量

做法：

1. 將鴨子裏外衝洗幹淨放在池子裏。燒一大壺開水，用開水澆遍鴨子的全身，正反麵都要澆到。重複這個步驟三次
2. 將麥芽糖、料酒、白醋和100ml開水混合成脆皮水
3. 將脆皮水均勻的刷遍鴨子的表皮，刷2-3遍
4. 找個紅酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子裏灌滿水，把鴨插在瓶子上立起來，用一根筷子把鴨翅架起來。或者用鐵鉤把鴨屁股勾住，把鴨子倒吊起來。讓鴨子在陰涼通風處晾至少5小時，至表皮幹燥，緊縮發亮
5. 把鴨翅膀剪掉，蘋果切成幾塊，橙子切半，塞進鴨肚子裏，封口處用牙簽固定
6. 將烤箱預熱200°C。烤盤包上錫紙，烤盤裏盛少許清水，鴨子放在烤架上
7. 鴨胸朝上送入烤箱。立即降溫到180°C，烤40分鍾
8. 用香油炒甜麵醬，加糖2-3大勺，加小半碗水煮開，煮到合適的濃度後盛出待用
9. 黃瓜和蘿卜切條，蔥白切絲，生菜洗淨瀝幹待用
10. 把鴨子拿出來翻麵，將翅膀和腿的末端包上錫紙，送回烤箱再烤20分鍾
11. 取出來再翻一次麵，最後再烤20分鍾
12. 烤好的鴨休息至少15分鍾後切片，配黃瓜條、蔥絲、荷葉餅和甜麵醬一起上桌

Tips：

1. 開水燙鴨皮的步驟一定不能省略，要耐心地用滾水燙足三遍
2. 不論是開水燙皮或是刷脆皮水都要均勻，不要漏掉邊角或是翅膀下方。脆皮水要趁熱刷
3. 入烤箱前鴨皮要充分幹燥，正確的狀態是鴨皮變薄，緊縮並出油。用手摸一下感覺應該是失去彈性，像是一張薄薄的油紙。若是摸起來還有皮膚的觸感，則說明還未完全晾
4. 若是時間不夠，可以用電吹風冷風檔吹，加速鴨皮的幹燥
5. 我用的溫度適用於帶熱風的烤箱，若是沒有熱風功能或是烤箱比較小，則要相應提升溫度10-20度
6. 烤好的鴨子很燙，稍涼一會兒再切片。如果不會片鴨，可以用鋒利的刀先把大塊的鴨胸鴨腿肉片下來，然後再均勻的切片，讓每一片鴨肉上都帶有鴨皮