秘 製 啤 酒 鴨

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鴨肉約 600g / 啤酒 800ml / 小土豆 200g / 半個橙子的皮 / 幹海帶 20g / 幹香菇 14個 / 蔥 4根 / 薑 1小塊 / 蒜頭 6瓣 / 桂皮 1根 / 幹辣椒 5個 / 丁香 3顆 / 八角 2個 / 香葉 2片 / 糖 1大勺 / 老抽 幾滴 / 白胡椒粉 適量 / 香油 1大勺 / 生抽 3大勺 / 豆瓣醬 2大勺

1.  花菇用水泡發，海帶稍微清洗一下，剪成小片，冷水泡發

2. 橙子削下黃色皮，取一半的皮用

3.  薑切片，蒜頭去皮，小蔥打結，小土豆洗淨切半

4.  處理鴨子，先把屁股剪掉，從鴨子關節處下剪刀，卸下四肢，然後把鴨身剪成小塊

5.  鴨肉冷水下鍋，加薑片、蔥結，焯一遍水，盛出瀝幹水分

6. 起油鍋，鴨肉入鍋翻炒至上色

7. 將鴨肉撥到鍋的一邊，倒入豆瓣醬和糖，小火翻炒出香味和糖色

8. 加入八角、桂皮、丁香、香葉、幹辣椒和蔥、薑、蒜，翻炒出香味

9. 倒入啤酒，沒過鴨肉，煮開

10. 啤酒鴨連湯帶肉轉移至燉鍋，加入橙子皮和泡發的香菇，小火燉約1小時

11. 加入土豆、海帶和一點泡過海帶的水，加入生抽，小火燉約1小時

12. 出鍋前，將快煮爛的橙子皮、蔥結和蒜頭撈出，收幹湯汁，撒一點白胡椒，滴幾滴香油，出鍋

 

Tips -

1. 花菇和香菇是一種東西，但隻有帽子上有花紋的香菇才能叫花菇，花菇是品質更好、肉質更厚的香菇，需要人為控製香菇生長環境才能讓香菇長成花菇；

2. 海帶表麵白白的物質是鮮味粉末，所以洗海帶的時候不要洗太幹淨；

3. 橙子皮隻取用外麵黃色的那層，靠裏的白瓤會苦，不要用；

4. 鴨子骨頭很硬，剪的時候不要去硬剪它的大骨頭，要找到關節處下剪刀；

5. 鴨肉燉煮前要先充分煸炒出油，香料和豆瓣醬也要充分炒香；

6. 橙子和鴨在西餐裏是一個經典搭配，因為橙皮的清新可以去除掉鴨肉的腥膻

7. 啤酒鴨是可以完全不加水的，所以啤酒的量一定要足夠把所有鴨肉都沒過，倒的啤酒也最好選味道清爽型的，不推薦用苦味特別重的；

8. 雖然做啤酒鴨用到了很多啤酒，但在燉煮過程中，酒精會揮發掉，所以最後吃的時候隻有啤酒的香氣，而吃不出酒的味道，不喝酒的小夥伴吃完是不會醉的；

9. 啤酒鴨出鍋前可以再嚐嚐味道，因為豆瓣醬和生抽都含鹽，所以不用再加特別多鹽;

10. 如果想要成品擺盤更好看，注意出鍋前把蒜頭、蔥段和橙子皮挑出來；

11. 啤酒鴨其實還可以做成火鍋，吃完鴨肉之後再加點高湯，可以涮青菜豆腐，不過想這樣吃的話，用的土豆一定得是帶皮小土豆，大土豆切塊，湯汁會煮得太濃稠。