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才一百年過去，已經沒有文字可考，而要用考古手段來恢複曆史，因為這些華工被迫害清洗殆盡。如果您路過內華達周，就去看看這個鐵路博物館。
南北戰爭還沒結束，林肯就決定建設跨大陸鐵路。美國政府開出的條件是，建築商要建成開始的四十英裏鐵路以後，政府貸款才能到位。這是從加利福尼亞開始往東延伸的鐵路。開初這四十英裏鐵路無論如何無法完成。承包商決定動用華工，結果證明鐵路華工是比所有歐洲工人都優秀的鐵路工人，他們智慧、吃苦耐勞、使得鐵路很快就往山上延伸。
跨大陸鐵路統一了美國東西，使得美利堅稱為名符其實的合眾國，使得美國稱為世界上最強的國家。沒有這條鐵路，北美隻能和南美一樣，東西分為秘魯和巴西，分為智利和阿根廷。跨大陸鐵路改寫了世界近代史，改寫了美國曆史。這個改寫了曆史的每一英裏鐵路下邊，都有一個華工的生命。然而，曆史還在被遺忘。華工非但沒有被紀念，反而遭致種族清洗和迫害。這些改變世界改變美國的生命，至今得不到北美社會的認可。
北美有感恩節，感謝上帝賜予的這片處女地。北美更應該有鐵路華工紀念日，紀念這些使得北美稱為今天文明中心而獻出生命的鐵路華工。沒有這些鐵路華工，就不可能有跨大陸鐵路。沒有跨大陸鐵路，就沒有美國和加拿大政治上和地理上的統一，就沒有美國的西部開拓，就沒有北美的工業革命起飛。如果美國有馬丁路德金日，美國和加拿大就都應該有鐵路華工紀念日。
不客氣。大家一起努力，發揚光大北美華裔遺產，爭取族裔平等與尊嚴。
多謝你的ZT "雜碎博士"論文!
學習,嗬嗬!
“雜碎”是廣東人說的動物內髒，就是北方人說的下水，有曆史學家考證過。
－－－轉自 http://limiao.net/276 －－－
雜碎考
於仁秋
華人在美國開餐館，已經有悠久曆史。從十九世紀下半葉起，餐館業便是美國華人的主要職業之一。許多人都聽說過，華人餐館最初是以“雜碎館”的形式出現的。一百多年來，在華人社會和美國主流社會，流傳著許多有關“雜碎”的傳說，至今仍為人津津樂道。
一．李鴻章在美國吃過雜碎嗎？
“李鴻章雜碎”也許在美國華埠曆史上流傳最廣的掌故。這一傳說，最早見於梁啟超先生的《新大陸遊記》：
…… 雜碎館自李合肥遊美後始發生。前此西人足跡不履唐人街，自合肥至後一到遊曆，此後來者如鯽。西人好奇家欲知中國人生活之程度，未能至亞洲，則必到紐約唐人埠一觀焉。合肥在美思中國飲食，屬唐人埠之酒食店進饌數次。西人問其名，華人難於具對，統名之曰“雜碎”，自此雜碎之名大噪。僅紐約一隅，雜碎館三四百家，遍於全市。…… 全美國華人衣食於是者凡三千餘人，每歲此業所入可數百萬，蔚焉大國矣。
中國食品本美，而借合肥之名噪之，故舉國嗜此若狂。凡雜碎館之食單，莫不大書“李鴻章雜碎”。“李鴻章麵”、“李鴻章飯”等名。因西人崇拜英雄性及好奇性，遂產出此物。李鴻章功德之在粵民者，當惟此為最矣。然其所謂雜碎者，烹飪殊劣，中國人從無就食者。（注一）
梁任公這段記述，禁不起仔細推敲。如果說中國食品本美，又以李鴻章的大名加以宣傳，使得美國人“舉國嗜此若狂”，那為什麽中國人自己倒嫌它“烹飪殊劣”、 “從無就食者”呢？美國華人以精美食品呈獻李鴻章，對美國人說，“那是雜碎”；等到美國人興致勃勃來吃雜碎之後，華人自己卻根本看不起它，這是怎麽一回事？
還有，梁任公也沒有說清楚，李鴻章是在哪一城市、叫哪一家華人酒店“進饌” 的，進的是什麽“饌”？他也沒有解釋，為什麽華人在向西人說明時，將李鴻章所進之“饌“，籠統稱之為“雜碎“。為什麽偏偏用“雜碎”而不用其它的詞？
梁任公的記述在這方麵含糊其詞，留下空間讓後人充分發揮想象力，使得有關“李鴻章雜碎”的傳說越來越帶上神奇的色彩。本世紀中，全世界各地的許多華文報紙、刊物都登載過“李鴻章雜碎”的故事。據李東海先生在《加拿大華僑史》（一九七六年版）中所引，多倫多《醒華報》副刊曾登過這樣一篇文章：
李鴻章雜碎
李鴻章，為有清一代的名臣，生平道德文章，有足稱道者頗多，其中有一項聞名的名菜－雜碎，在歐西是膾炙人口的，直到今天，歐美人一直把它作中國名菜的代表。
對於這道菜，有些以訛傳訛的人說得似是而非，甚至有粗魯不文的說法，實有澄清的必要，該是一項社會性的常識吧。清光緒二十三年（一八九六年）五月，李鴻章以大清帝國丞相之尊訪問美國舊金山（於按：誤，清朝無丞相之設；李氏當時的身份是欽差大臣），金山市長索地路聞訊，即事先籌備盛大的歡迎。為了招待李丞相的飲食，特邀顧問研究，最後決定以中國菜來歡宴中國首相。於是下令將在舊金山的中國名廚集中，合力做一桌名菜來款待大國賓。
到了宴會開始了，李丞相被安排坐著首席，起菜了，侍者將中國名廚所製名菜一一擺在李鴻章麵前，山珍海味羅列，李鴻章麵有難色，不敢下箸。原來李鴻章有胃病，遵醫囑不敢吃肥膩東西。那市長頗為懊惱，暗想一定菜色做得不合李鴻章的口味，好在當時一個聰明的老廚子，立刻跑到廚房去將剩下的雜碎湊齊炒了一盆，捧上李鴻章麵前，李鴻章也知道這盆菜是所有眼前各盤的“綜合”，於是用箸夾來嚐嚐，覺得津津有味，這一來，市長很高興，認為這一定是名菜，於是問這是什麽名稱，那老廚子順口說是中國有名的“雜碎”。從此“雜碎”一名風行歐美，為宴會中的名菜。所以旅居海外老一輩的華僑，都知道這“雜碎”是發明在一個光榮的盛大場合中，並非像傳說中的浮淺。
而朱夏先生的《美國華僑概史》（一九七五年版）則說，李鴻章是在芝加哥先吃到雜碎的：
據前輩華僑所述，李鴻章於一八九七年（於按：應為一八九六年）訪美，將抵芝加哥之前，芝城某僑商準備盛大歡迎，吩咐廚師準備上菜，以為公宴之用。那位廚師認為李鴻章這樣高官厚祿的人，所有山珍海錯，漢滿大菜，無不嚐過，實在沒有什麽特別上菜能夠供他欣賞。他籌思幾天，絞盡腦汁，終於想出一味，與別不同，姑且大膽炮製。到了大宴之日，李鴻章遍嚐席上各種菜式，自然山珍海錯，無不具備，但都是平平無奇，淺嚐便止。唯有一味特加欣賞，吃了又吃，接連下箸。他禁不住要向主人垂詢那是什麽牌名的菜式，主人答應不知，隻可遣人去問廚師。當時廚師也未曾想過什麽好聽的牌名，隻得隨便說出“廣東雜碎”。李鴻章當下大讚雜碎嫩滑甜香，的是佳肴，由是牢記心頭，所至各地都要叫取雜碎。
他抵紐約後，曾乘著四匹大馬轎車，駕臨華埠視察，巡至披露街二十四號二樓的萬花樓用膳。在司理盧連伯（籍屬廣東順德，一八八零年代的中期來美，初在舊金山從筆者的先三叔祖朱金牧師學習英文，乃筆者的世伯）殷勤招待下，李氏特別叫取廣東雜碎。廚師很自然的以香芹、蕎頭、菜心、豬肉片，及腰花等慣用的作料，善為炮製，雜以芫荽，恭敬獻上。李氏吃得津津有味，心裏明知跟在芝加哥吃的雜碎不同，也讚不絕口。
這些故事，有板有眼，有聲有色，流傳甚廣。到了八、九十年代，大陸、台灣、美國出版的一些書籍，仍不加質疑地收入了“李鴻章雜碎”的傳說（注二）。
其實，證諸史實，這些傳說是不可靠的。李鴻章當年訪美，是先到紐約，旋往華府、費城訪問，後折返紐約上州參觀尼加拉瀑布，再西行溫哥華，取道橫濱回國。李氏未到過舊金山，也未去過芝加哥（注三），所以不可能有“舊金山市長索地路宴請”或“芝加哥某僑商盛宴招待”之事。
李鴻章也沒有在紐約吃過雜碎。據《紐約時報》報道，紐約華人商會曾於一八九六年九月一日在華埠設宴招待李鴻章，李氏已接受邀請。但當天李氏一手指被車門夾傷，疼痛不已，便取消了赴宴之行，雖然那天下午曾乘車到華埠略作短暫觀察。此外，梁啟超所謂“合肥在美思中國飲食”一說，亦可質疑。據《紐約時報》報道，李氏隨身帶了三個廚子，他們從中國帶來茶葉、大米及烹調作料，在李氏所遊各處就地取用肉類、蔬菜，每天烹製李氏喜愛的中式飯菜。因此，李鴻章不見得會有思念家鄉風味之苦。他的廚師隨他出洋，想來也不是等閑之輩，會讓李鴻章跑去華埠找“雜碎”吃。
最後，我曾遍查《紐約時報》對李鴻章在美活動的所有報道，未發現一字與雜碎有關。有些記者曾對李氏隨從廚師的廚藝、所主理的宴會作詳細報道，但從未提到過雜碎。當年《紐約時報》每天以一至兩版的篇幅報道李氏言論活動，巨細靡遺。如果李鴻章真的吃過雜碎或說過有關雜碎的話，很難想像《紐約時報》的記者會漏掉這樣的重大新聞。
二．“雜碎”是什麽？
綜上所述，可以推斷，李鴻章雜碎的種種傳說，是不可靠的。但是這些故事卻實在有趣，誤導性極強，使得人們忘了問：“雜碎”到底是什麽？
雜碎，在中國俗語中，作為一個名詞，是指牲畜家禽的內髒，相別於豬頭肉、五花肉、豬腳、排骨等。中國人亦稱牲畜家禽內髒為“上下水”，上水指心、肝、肺，下水指肚、腸等，統稱則為雜碎。以雜碎為原料做出來的菜則有“炒雜碎”、“雜碎湯”等。
中國人曆來喜歡吃雜碎，一般勞工階層固然，就是宮廷禦膳中也有以雜碎為原料的名菜，冠以“珍”“玉”之名，加上高級作料，皇族、貴族亦喜愛之，讀讀《紅樓夢》就知道了。同時，不獨廣東人，大江南北各省人士都有吃雜碎的傳統。陝西人有“羊雜碎”做出來的各種菜式，京、津一帶的飯館，多有“雜碎湯”供應。古已有之，於今亦然。
而在當今美國以及海外華人社會中，“雜碎“（Chop Suey）一詞卻代表著完全不同的意義。數十年前，它曾是許多北美州中國菜館的名稱。早期曆史照片顯示，一九一零年代紐約華埠有很多間以“雜碎”為名的中國餐館。
另外，“雜碎”是許多華人餐館中一道菜的名稱。就是現在，全美各地許多華人餐館的菜單上，還有“雜碎”菜式供應。但是這些“雜碎”已是以各種肉類為原料。如雞雜碎、豬雜碎、牛雜碎，用的都是肉絲、肉塊，或肉片，加上時菜、竹筍等，則成為各式雜碎菜。甚至還有蝦雜碎！
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他祖父嚇的以後什麽話都不敢說,臨死時,才把故事告訴家人...
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因為當地的工人說,中國人搶走了他們的飯碗...當時,在舊金山的中國人都不敢出城,很可能就會被槍擊的...而在礦廠裏,也會被貪得無厭的礦主活埋在礦穴裏...
法律上的合法的"排華法案"一直到二次世界大戰後才取消掉!
那時候,中國"移民"為了求生,就開起飯館,因而發明了"Chopsuey/雜碎",(因為他們本來都不會炒菜的,就把雜七雜八的東西放在一起炒了)
華人血淚史,後代應該知道先人的苦難,千萬不可以(以為現在生活好了就)得意忘形!