如何做糖醋裏脊？（轉載）

 

 

引用

 

https://www.chineseinla.com/howvideo/v_1045.html
糖醋裏脊是中華經典傳統名菜之一，浙菜丶魯菜丶川菜丶淮揚菜丶粵菜裏均有此菜。糖醋裏脊以豬裏脊肉為主材，配以麵粉，澱粉，醋等作料，酸甜可口，讓人食欲大開。本期How視頻就將為您帶來糖醋裏脊的家常做法。

製作糖醋裏脊：

Step 1 準備食材
裏脊切片。
切肉片需要比較鋒利的刀，豬肉冷凍兩個小時更好切，薄厚均勻大小一致。
做糖醋裏脊也可以切條，1寸半的條粗細大小都一樣就行。
在切好的肉片中放入料酒，少量鹽丶白胡椒丶少量嫩肉粉。建議用手將肉和調料抓均勻，抓均勻後醃製一段時間。
將5瓣蒜切成蒜米，大蒜先拍再切更好切。
切小蔥碎再切少量薑末。

Step 2 做麵糊
做麵糊需要放入澱粉丶小蘇打丶麵粉丶雞蛋丶雞精丶適量水，用手攪拌均勻，不能有幹顆粒。
將麵糊倒到醃好的肉上，用手抓勻，使每片肉都被麵糊包裹。

Step 3 炸肉
炸肉應多放入一些油，如果油量過少炸出的肉可能軟硬程度不一，口感不好。
炸過肉的油可以放在瓶子內繼續使用。
炸肉的油溫不能太高會將肉炸糊，而炸肉的油溫太低炸出的肉會不酥脆。
當包裹肉的麵皮炸到金黃焦脆後即可，撈出肉的時候控一下油。
做咕咾肉等菜的炸肉過程基本和糖醋裏脊相同。

Step 4 做醬汁
油熱後開小火倒入蔥薑，倒入番茄沙司，沙司炒熱後放入白糖炒化。
醬香味炒出後可加入少量醋，不要多點。

Step 5 把炸肉倒入醬汁中翻炒
把炸肉倒入醬汁中翻炒一下再放入蒜米翻炒。
加入白芝麻可依個人口味決定是否加芝麻。