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正文
轉自：Kelsey Gao
作為一名合格的弗蘭（湖南）人，我們先來聊一聊常見的辣醬「Hot Sauce」。
Cholula 墨西哥辣醬
Cholula 是美國最常見的墨西哥辣醬品牌，總共有6種口味：Original（原味）、Chili-Lime、Chili-Garlic、Chipotle、Green Pepper 和 New Sweet Habanero。
Cholula 的辣醬不光超市裏能買到，很多餐館都會把它和胡椒、鹽等一起放餐桌上供顧客自由取用。這個辣醬用來搭配漢堡、omelet 蛋餅或是墨西哥料理都非常好吃。我每次吃 brunch 點 omelet 和烤土豆的時候都會放一些。
Sriracha 蒜蓉辣醬
愛吃 pho 的讀者肯定對圖中的 Sriracha 辣醬非常熟悉了。Sriracha 源於泰國東部小城 Si Racha，當地餐館研製了這種醬料用來沾海鮮，後來慢慢流傳到了越南等東南亞國家。
在美國提到 Sriracha，通常指的是上圖 Huy Fong「匯豐」的這款蒜蓉辣椒醬，這個品牌由越南華僑陳德在洛杉磯創建，味道的話是甜辣，這可能也是很多外國人喜歡吃的原因吧。
Tabasco
Tabasco 是美國最著名的辣醬品牌之一，主要原料是源自墨西哥的辣椒 tabasco pepper，不過它其實是地道的美國品牌，公司於 1868 年創立於 Louisiana。
除了上圖的原味（Original Red）外， Tabasco 還有 Green、 Chipotle、Habanero、Garlic、Sriracha、Buffalo、Reserve、Sweet & spicy、Raspberry Chipotle、Scorpion 和 Roasted 等多種口味。
美國常見的沙拉醬
說完最愛的辣醬，再來聊一聊超市裏琳琅滿目的沙拉醬「Salad Dressing」。其實，下文中的很多沙拉醬不光可以用來拌沙拉，還能用搭配漢堡，雞翅，當蘸料。
Mayonnaise 蛋黃醬
美乃滋「蛋黃醬」大家應該都比較熟悉了，它的主要成分是植物油脂，蛋黃、蛋白等。除了用來拌沙拉外，還可以用來沾麵包，搭配漢堡等。不過，它的熱量真的非常非常高。
美乃滋蛋黃醬有很多品牌，除了上圖的 Kraft 卡夫外，常見的還有 Hellmann's、Heinz、日本品牌 Kewpie Mayonnaise 等。
Thousand Island 千島醬
千島醬的醬汁是淡橘色，比美乃滋更為酸甜。它的做法比較多，但基本都是以美乃滋為基底，再入了蒜、洋蔥、檸檬汁、芥末醬、酸黃瓜、黑胡椒粉等等製成的。千島醬同樣也有很多品牌。
Ranch 田園沙拉醬
美國最、最、最常見的沙拉醬，原料有蛋黃醬、sour cream、大蒜、鹽、洋蔥等，所以它帶有濃鬱蒜味和奶香。除了拌沙拉外，我特別喜歡用它來沾生芹菜或雞翅，雖然每次吃完都很罪惡，因為它的熱量實在是高。
Blue Cheese 藍奶酪沙拉醬
這款沙拉醬的基地也是蛋黃醬，然後再加入藍紋奶酪碎、大蒜、芥末醬、甜醬油等等製成。對於不愛吃 cheese 的我來說，這種沙拉醬味道太重了。不過，很多人也會用它來搭配雞翅，芹菜條或胡蘿卜條。
Caesar 凱撒沙拉醬
凱撒醬大家應該也不陌生，在超市和餐館都很常見，它的原料有蛋黃醬、檸檬汁、蒜、芝士粉、奶酪、以及英國菜係常用到的 Worcestershire sauce「伍斯特黑醋醬」等。和上文其它沙拉醬一樣，它的口感也屬於比較濃鬱的。
Italian 意式沙拉醬
它是由橄欖油、羅勒、黑胡椒、檸檬汁等各種香料混合而成，酸中帶甜，熱量較低，質地比較稀。
Balsamic Vinaigrette 油醋醬
它的主要原料就是油和 Balsamic Vinegar「黑醋」，再混合其他調味品，所以很多人管它叫油醋汁。這種沙拉汁相對比較健康。
美國常見的芥末醬
既然聊到了醬料，就不得不提一下美式熱狗的最佳搭配-芥末醬「Mustard」。提到芥末醬，很多人的第一反應肯定都是日本那種罐裝的綠色芥末醬。但美式芥末醬與日式的不太一樣，日式的原料是山葵，而美式的原料是芥末籽。
Yellow Mustard 黃芥末醬
黃芥末醬最主要的原料是細磨的黃芥末籽，再加入薑黃粉末，加入醋或者水製成，有時還會加入一些氣味溫和的香料。黃芥末醬的辛辣度比較溫和的。美國人通常會將黃芥末醬加在熱狗裏食用。
Honey Mustard 蜂蜜芥末醬
蜂蜜芥末醬，顧名思義就是蜂蜜和芥末的混合，通常是按1:1的比例調製。由於添加了蜂蜜，芥末的辛辣味會被抵消掉不少，常用用於三明治中或是拿來當雞塊或洋蔥圈等小食的蘸料。也有很多人喜歡將它和橄欖油，醋混合調製成沙拉汁。
Dijon mustard 第戎芥茉醬
我沒在餐廳看到過第戎芥茉醬，倒是在很多超市都有見到過，比如Trader Joe's和Whole Foods。第戎芥茉醬源自法國第戎市，它的主要原料是褐色（現也有黑色）芥末籽，白酒（或混合酒醋），以及水和鹽。它常被用做肉類醬料或是用來調配其它醬料。
美國的番茄係列醬料
Ketchup 番茄醬
中文譯為蕃茄醬，但不要把它與 Tomato Sauce 搞混了。Ketchup 一般用作蘸料，比如多用來蘸薯條。去麥當勞點餐記得要說 ketchup 而不是 tomato sauce。
Ketchup 最著名的品牌是亨式 Heinz，旗下有很多係列。
Tomato Sauce 番茄沙司
為了與 ketchup 區別，將它翻譯為番茄沙司。它是以番茄為主要原料，再添加各種其他調味料製成的醬料，一般作為製作肉食和蔬菜的醬料，不會用它來直接蘸食物吃。
Tomato Paste 番茄膏
為了區別，譯為番茄膏。它是番茄經破碎、打漿、去除皮等處理後，再濃縮、殺菌、裝罐而成。它的成分單一，基本隻有番茄。番茄膏一般也不會直接食用，多用來製作主菜的湯汁，比如羅宋湯、紅燴牛尾等。
Cocktail Sauce 雞尾酒醬
雞尾酒醬一般是由山葵、番茄、辣椒醬、檸檬汁等調製而成，酸甜中又帶有些許辛辣味。通常用來蘸蝦，生蠔等海鮮。
Salsa 莎莎醬
莎莎醬墨西哥菜中最常見的醬料，原料包括番茄、辣椒、洋蔥、香菜等，搭配墨西哥 Taco、Burrito、玉米片非常爽口好吃！
美國常見的其它醬料
Tartar 塔塔醬
塔塔醬通常用來搭配海鮮類的油炸食物，比如炸魚排。它其實就是美乃滋「蛋黃醬」,加上洋蔥，羅勒「basil」，醃黃瓜 「pickle」等調配而成。
據說麥當勞的麥香魚漢堡用的就是塔塔醬。
Guacamole 牛油果醬
牛油果醬也是墨西哥菜的常見醬料之一，不過現在一些非墨西哥菜係餐廳也會使用這種醬料，很多超市也都有現做的賣。這醬最主要的原料就是牛油果，再加上番茄、洋蔥、香菜，還可能有辣椒／青椒。
Guacamole 多用來蘸 Tortilla chip，或是加在麵包和墨西哥卷餅裏都非常好吃。上圖是 Amazon 售賣的 Guacamole seasoning mix，食用時需要自己添加新鮮的牛油果；牛油果極易變質，無法事先添加。
實際在店裏看到的基本上都是這個樣子啦。
BBQ 燒烤醬
BBQ sauce 顧名思義就是燒烤醬，美國家庭夏日燒烤的必備醬料，一般用於烤肉類食物。主要原料是番茄、蘋果醋、蜂蜜、胡椒等。原味燒烤醬的口感是酸酸甜甜的，但很多品牌會在原味 BBQ 的基礎上添加了一些新的口味，比如 Spicy BBQ、Honey BBQ 等。
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