最新文章
文章分類
歸檔
2018 (115)
2019 (79)
最新評論
正文
最近在學習烘焙，這是從學習中得來的，與大家分享。
我做的核桃酥
在烘焙中，有三種膨大劑：
1. 泡打粉
泡打粉常用於瑪芬蛋糕，重磅蛋糕的製作中。
2. 小蘇打
小蘇打常用於餅幹和部份蛋糕，特別是在魔鬼蛋糕中。
3. 臭粉
臭粉本身有種特別的味道，所以稱為臭粉，但在烘焙過程中，會散發掉，所以隻要比例得當，不會在點心中留下臭味哦。
今天的這兩款餅幹，可以說是中式點心中經常會做到的，就要用到小蘇打，其中的黃油可以用豬油來代替，也可以用植物油，但這三種油做出來的點心，效果是不同的。
桃酥
原料：
黃油30克，植物油30克，低筋麵粉100克，小蘇打1.5克，糖粉35克
做法：
1. 黃油切成小塊，軟化至20度，加入糖粉打發至膨鬆
2. 再分次加入植物油打至發白
3. 低筋麵粉加入小蘇打過篩
4. 黃油中加入粉類按壓成麵團
5. 把麵團分成13份，做成圓形，中間用筷子紮一個小眼
6. 烤箱180度預熱，中層，烤至上色即可
看看，是不是膨大許多呢？（網絡圖片）
核桃酥
原料：
1. 黃油40克，糖粉20克，雞蛋20克
2. 植物油20克，白糖18克，核桃仁40克
3. 低筋麵粉100克，小蘇打1克
做法：
1. 核桃150度中層預熱後，烤8分鍾
2. 材料1，黃油切成小塊，軟化至20度加入糖粉打發，再分次加入雞蛋打發均勻
3. 將材料3過篩
4. 然後加粉類加入黃油中
5. 材料2也混合均勻，核桃注意切碎了
6. 然後將所有材料混合
7. 按壓式的混合均勻了
8. 把麵團分成11份，攤成圓餅形，上麵用叉子叉好，烤箱180度預熱中層，烤18分鍾左右
這裏麵可是有大量的核桃，相當好吃啊。
一直搞不懂小蘇打和泡打粉的差異，這回，明白了!
謝謝!