美國疫情日記53 - 做豆腐腦

豆腐腦，魂牽夢繞的美食，終於在領導的一雙巧手之下誕生了

150克黃豆，泡一晚上

泡好的黃豆洗一洗，加一升清水，打成豆漿

打好的豆漿過濾，把豆渣濾掉。要保證豆漿中不含豆渣，否則會破壞豆腐腦爽滑的口感。過濾好的豆漿放入鍋中煮到沸騰。撇去浮沫，關火。取三克豆腐凝結劑，加一點水，溶化，攪勻。豆腐凝結劑長這個樣子，這是亞馬遜上的圖片。

把豆腐凝結劑溶液倒進電飯鍋，然後把煮好的豆漿倒入。一邊倒，一邊攪，讓豆腐凝結劑和豆漿充分混合。蓋上電飯鍋的蓋子，不要開火。40分鍾後，鮮嫩的豆腐腦就出鍋了。圖片中的泡泡是因為豆漿倒入電飯鍋後，沒有撇幹淨浮沫。稍稍影響觀感，絲毫不影響口感。

南方人喜歡加點糖，吃原味。北方人喜歡做鹵汁，澆在上麵。鹵汁做法五花八門，完全依據於個人的口味。今天因為心急要吃熱豆腐腦，沒有時間準備太多食材。鍋裏加一點點油，爆蔥花，加點蒜蓉辣椒醬，醬油，醋，鹽，五香粉，水，煮開。前一天剩的炒肉絲，切碎了，放進去。澱粉在一個小碗裏溶化攪勻，倒進鍋中。攪一攪，加香菜，香油，齊活兒。

[曉龍東雲]

回複 'purpleeggplant' 的評論 : 謝謝。是滴，這一個多月窩在家中，領導貢獻巨大。

[purpleeggplant]

有這樣的領導，真是一家子的福氣。鹹豆腐腦兒好吃啊。

[曉龍東雲]

回複 '菲兒天地' 的評論 : 哈哈，終於可以入選了，謝謝您

[菲兒天地]

讚啊，這次有詳細的配方了！