草莓收獲季節，吃不完的，就做成草莓醬了。為了不讓小鳥和蝸牛吃了去，搶先在沒完全熟透就摘了，果子放在窗台上曬一天太陽，第二天也能熟透。
像這樣把草莓的蒂去掉。
這是前天摘的，放在窗台上曬了一天太陽，昨天整理出來，1.3kg果肉。
訣竅一：摘草莓要在晴天，避免剛剛下過雨之後。
訣竅二：草莓不能見水。不要洗。（如果你一定要洗的話，那就一定要晾幹，一滴生水也不能剩下。）
加了250g白砂糖和半個檸檬擠的汁，拌好了用保鮮膜包好放冰箱過夜。今天煮之前又加了250g白砂糖。一定要讓砂糖完全融化才能開始煮，否則草莓醬不會變粘。
訣竅三：草莓拌糖後要放至少12小時，最好過夜，煮之前糖一定要完全融化。
中火煮，煮到快開時打小火。這是快要煮開時的樣子。
訣竅四：邊煮邊攪，防止粘鍋。
訣竅五：這是我的獨家秘方，現在告訴你：煮果醬一定要加小半勺鹽！
小火邊攪拌邊煮，把水分煮幹，我用了將近2小時才把水煮幹，變成下麵這個視頻裏的樣子。我用廚房溫度計邊煮邊測溫，最後半個小時的溫度一直在96-98攝氏度，隻有幾秒鍾時間才達到100°C。（BBC Good Food說要煮到105度，我覺得不可能。）
差不多煮1個小時之後，溫度應該到100-101攝氏度，用這樣的工具（打薯泥的）把草莓碾碎（碾碎草莓後鍋裏的溫度會降低）。
2小時後的狀態就是下麵視頻裏的狀態，醬掛在木勺子上不會像水那樣立即流下來。這樣涼下來以後就肯定會變成粘滯狀態，不會出水。關火後把鍋從熱灶頭上拿開，涼幾分鍾後用勺子劃一下表麵會有一層皺褶，這樣就肯定可以成醬。
涼15分鍾，用開水消毒瓶子，勺子等，凡是和醬接觸的用具都要用開水消毒。裝瓶，馬上加蓋，放在室溫下一到兩個小時再放冰箱。這樣做成的醬，可以放冰箱保存一年。
訣竅六：裝瓶後不要立刻放冰箱，否則太熱時冷凝會出水。
正好一大瓶一小瓶。用老公做 guinea pig，和他最喜歡的 WILKIN & SONS 的 Little Scarlet 草莓醬做盲法對比試驗，結果老公說我的醬更好吃！揭盲後他用的形容詞是：Outstanding! 這麽說吧，我們家這主，在美食批評上可不是那麽輕易好打發的，草莓醬他從小吃到大，他說好，那估計就是好了。
明天正好去威爾士看望大哥大嫂，我說給他們帶去這瓶大的，老公說，Em, let's wait and see. 估計有點舍不得，不過最後還是同意給大哥大嫂大瓶。
貼上標簽和日期。昨天摘的草莓還在籃子裏，我說沒時間煮了，凍上吧，老公說不要凍，還是要做成醬！
草莓的酸性加上檸檬汁的酸性，糖少了成不了醬，而且會太酸。我用總共1.3Kg生草莓，放了500g白砂糖，感覺最後成品的酸甜度還比較適宜。
收藏了，謝謝許多細節，回來照著這個方子試試覆盆子，放那麽多糖隻是為黏性嗎？