小時候的記憶已經模模糊糊了，記得很清楚的是很多個清晨，老媽愛給做的一碗醪糟雞蛋，酸酸甜甜，有著最為美好的回憶，所以一直愛這個味；十幾年前初來美國前，忐忑地問師姐：不知道美國能不能買到一些中國菜和調料；師姐說，沒有問題，連醪糟都有呢。當時聽到的感覺是頓時放下心來，覺得活下來應該是沒有什麽問題了。超市裏買的小瓶醪糟雖然不是那麽新鮮，但是也時不時地買來吃了十年。去年認識了一位叔叔，能做很好吃的醪糟，所以時不時地讓做一大瓶過過癮，這位叔叔也把做醪糟的整個方子給了我，現在分享如下：
1. 糯米泡12個小時（夏天六個小時就可以了）
2. 隔水蒸糯米，用紗布墊在蒸鍋的籠屜上，以免糯米漏出，蒸20分鍾，抄一下，再蒸10分鍾關火，燜三至五分鍾，糯米出蒸籠，攤涼 （糯米蒸熟透了，釀製中發酵更充分）
3. 把準備好的容器洗幹淨，用溫水涮一下，按1：1的比例把水倒進瓶中（1100g糯米對應兩瓶礦泉水對應半包安琪甜酒曲），先把酒曲放進瓶中的水化開，然後倒入糯米，攪拌均勻，待糯米把水吸幹後，用筷子在糯米中間撥開一個洞，以便觀察出酒情況，蓋蓋但不要密封，放入30C的地方釀製48個小時即可。
特別需要注意的地方，一是所有的容器做到無油無水（避免雜菌汙染）；二是糯米出籠要放涼（有時表麵涼了，急著放入酒曲，有可能會被燙死）
其實另外關鍵的一個問題就是什麽地方能保持30C的溫度（為什麽需要這個溫度呢，酒釀的原理需要兩種菌協同合作，一種是根黴菌，這種需氧菌含有糖化酶把糯米中的澱粉轉化為葡萄糖，最適溫度是28-30C；另外一種是酵母菌又是一種厭氧菌，會把葡萄糖轉化為酒精，最適溫度是30-35C；所以最種選擇兩種的重合溫度就是30C）
雖然得到了這個詳細的配方，但是一直沒有開始嚐試，因為沒有找到合適的30C的“溫箱”，我知道有人是使用包被子的辦法，但是總覺得不太標準，如果買個標準的溫箱，又覺得價格有點貴；最近得到高人指點說可以考慮嚐試一下脫水機。脫水機也就是帶脫水功能的溫箱，體積也不小，做個大瓶醪糟也合適，正好今年夏季菜園也豐收，早就想進脫水機，既然有這種別用，馬上入機一台（高人順便還說，還可以用脫水機做酸奶，牛肉幹，臘肉等等，以後再來嚐試）。
老媽一直想自己做醪糟，一直不是很成功，聽說有方法有工具，機子一到就催著我泡糯米，夏天泡了七個小時，然後上鍋蒸熟
攤涼後，都找不到合適的容器，就這個將究吧
加的安琪甜酒曲
糯米會吸水，最後中間戳一小洞
最後沒有對應的蓋子，我們用保鮮膜蒙上（朋友給的方子是蓋上蓋子但是不要旋緊，下次找到合適的容器再改進），放入脫水機，脫水機其實最低溫度是95F，對應的是35C, 但是高人說對應裏麵的溫度就會降低一點在31-32C左右，也能做得很成功。
脫水機畢竟也不是純溫箱，最長時間隻能是19小時，所以一早一晚把時間再增加一點，48小時檢驗一下成功，感覺糯米都泡在酒裏了有沒有
大家嚐了一下，表示味道還很不錯喲
第二天早上做了醪糟雞蛋，覺得甜味略有不足，總結起來：一個是太過密封，一個是溫度略有點高，這兩點都對根黴菌不利而有利於酵母菌，所以葡萄糖轉化不足，轉化的都已經變成酒精了。所以找個合適的容器，有蓋但可以不旋緊，白天可以不開脫水機，隻在夜間使用，我想應該會有進步的。
