蝦仁滑豆腐

蝦仁滑豆腐

 

材料： 無頭海蝦6隻，嫩豆腐一塊，

調料：雞湯半飯碗，大蒜兩瓣，生薑5片，酒，鹽，菱粉少許。

 

步驟：

1）海蝦用剪刀從背部剪開，去除食道，去皮洗淨。切成2cm 長短，加酒，鹽，菱粉少許，拌勻，待用。

2）在一飯碗中，加菱粉少許，加冷水半碗，調勻，待用。

3）將嫩豆腐，用刀劃成2 cm 大小的塊狀。待用。

4）用一不鏽鋼鍋燒開水，把切好的嫩豆腐放入開水中，燒開，待用。

5）用一菜鍋，加油少許，大火將大蒜兩瓣，生薑5片，煸香。加雞湯半飯碗，撈出嫩豆腐，加到鍋中。大火燒開。加蘑菇精粉（或雞精粉），鹽少許。

6）與此同時，將不鏽鋼鍋用大火再燒開，加入海蝦，30秒後，蝦肉剛剛變白，將蝦撈起。放到菜鍋中。

7)  大火燒開後，加調勻的菱粉水慢慢加入，用菜勺翻滾一下兒，馬上裝入有邊的玻璃盆中，撿去薑片，上桌。
 

 

關鍵： 雞湯是必須的，海蝦用菱粉預製一下，保留水分。開水汆一下兒海蝦去腥。加入海蝦後，再燒開後，馬上上盆，否則太老。。